פחם דל-עשן למטבחים פנימיים וסגורים

עבור כל מטבח שצולה במרחב פנימי, בחירת פחם דל עשן אמיתי לשימוש פנימי היא הצעד הראשון לבישול נקי ולחדר אוכל נוח. בינצ'וטאן ואוגאטאן מוערכים בדיוק משום שפחמן מלא מסיר את החומרים הנדיפים הגורמים לפחם פחות איכותי לעשן. מדריך זה מסביר מה המשמעות האמיתית של דל-עשן, אילו מוצרי VUTRUX מספקים זאת, וכללי האוורור שכל פחם - נקי ככליהיה - עדיין דורש.

מה המשמעות האמיתית של פחם דל-עשן בחללים סגורים

עשן פחמים מורכב בעיקרו מתרכובות נדיפות שלא נשרפו - לחות, שרפים וזפתות המשתחררים טרם הגעת הדלק לבערה נקייה וזוהרת. דלק אמיתי מסוג פחם דל עשן לשימוש פנימי הוא כזה שחומרים נדיפים אלו הוסרו ממנו כבר במהלך פחמון בטמפרטורה גבוהה, כך שמה שנותר הוא פחמן כמעט טהור הבוեր בחום קורן ונקי עם מעט מאוד עשן נראה לעין.

זו הסיבה שעץ גולמי, פחם בעל תכולת חומרים נדיפים גבוהה, או פחם לח מעשנים בכבדות, בעוד שפחם שעבר פחמון מלא כמעט שאינו מעשן. עבור מטבחים פנימיים וסגורים ההבחנה אינה קוסמטית: פחות עשן פירושו פחות פיח על משטחים, פחות ריח הנדבק לחדר האוכל, ותוצאה נקייה יותר על חלבונים עדינים.

שני מאפיינים מנבאים עשן מועט: פחמן קבוע גבוה ולחות נמוכה. שניהם בדיוק מה שהפחם הוייטנאמי הפרימיום מתוכנן לספק.

עבור קונים, משמעות הדבר היא שעשן ניתן למדידה, ואינו עניין של אמונה. פחם עם פחמן קבוע באזור האמצע-90 ורמת לחות סביב שלושה אחוזים כמעט ואינו משאיר דבר לעשן ברגע שהוא מודלק ומכוסה אפר. כאשר ספק טוען למוצר דל-עשן, בקשו לראות את שני המספרים הללו בתעודת ניתוח עצמאית; אם אין ביכולתם להציג אותם, התייחסו לטענה בזהירות.

אפשרויות הפחם דל העשן הטובות ביותר לשימוש פנימי: בינצ'וטאן ואוגאטאן

שני מוצרים של VUTRUX בולטים כבחירות פחם דל עשן לשימוש פנימי, ושניהם מרוויחים זאת בזכות הרכבם ולא בזכות שיווק.

פחם לבן בינצ'וטאן

בינצ'וטאן עובר פחמון בטמפרטורה גבוהה מאוד וקירור מהיר, המרחיקים כמעט את כל החומרים הנדיפים. תעודות ניתוח ממעבדות עצמאיות מראות כי הבינצ'וטאן של VUTRUX מכיל בערך 95% פחמן קבוע, כ-3% אפר, סביב 3% לחות ובפועל 0% גופרית. הרכב זה הוא הסיבה לכך שהוא בוер בחום קורן נקי וכמעט נטול ריח שעליו סומכים דלפקי יקיטורי וסושי מקצועיים. ראו

מהו פחם לבן בינצ'וטאן

פחם נסורת אוגאטאן

אוגאטאן מיוצר באקסטרוזיה מנסורת מפוחמת ללא חומרי קשירה, ונבדק ברמה של כ-94% פחמן קבוע עם אפר, לחות וגופרית נמוכים בדומה לכך. הליבה החלולה של פרופיל המשושה מעודדת בערה מלאה, השומרת על עשן וניצוצות ברמה נמוכה - ראו את מדריך הסיטונאות של אוגאטאן להשוואה בין משושה לריבוע.

אף אחד מהם אינו מכיל מאיצי הדלקה או חומרי מילוי הגורמים לבריקט זול לעשן ולהריח, וזה בדיוק מה שפסול במוצרים אלו לשימוש פנימי.

כלל הבטיחות שאסור לדלג עליו: אוורור ופחמן חד-חמצני

דל עשן אינו זהה לבטוח לברירה בחדר אטום. כל פחם מייצר פחמן חד-חמצני, גז בלתי נראה ונטול ריח שעשן מועט לעולם אינו יכול להזהיר אתכם מפניו.

זוהי הנקודה החשובה ביותר במדריך זה. דל עשן מתאר חלקיקים נראים לעין, ולא את הגזים הבלתי נראים של הבערה. כל פחם - כולל בינצ'וטאן ואוגאטאן - צורך חמצן ומשחרר פחמן חד-חמצני (CO) בזמן שהוא בוער. בחלל סגור, CO יכול להגיע לרמות מסוכנות במהירות ובדממה.

השתמשו בפחם פנימה אך ורק כאשר כל התנאים הבאים מתקיימים:

• הגריל יושב תחת מנדף שאיבה פעיל או בתחנת צלייה ייעודית המאווררת באופן פעיל.
• ישנה אספקת אוויר צח אמיתית, ולא סתם אוויר ממוחזר.
• גלאי פחמן חד-חמצני מותקן ונבדק באופן קבוע.
• לעולם אין להשתמש בפחם לחימום חדר ולעולם אין להשאירו בוער בחלל סגור.

במילים אחרות, שימוש פנימי בפחם דל עשן עוסק בבחירת המוצר וגם בהנדסה. בחרו את הדלק הנכון, ולאחר מכן ספקו לו את האוורור שכל פחם דורש פיזית.

הדרישות משתנות בהתאם למדינה ולחברת הביטוח, לכן יש להתייחס לכך כאל רף מינימום ולא כאל תקרה. מטבחים מסחריים כפופים לעיתים קרובות לקודי אוורור מקומיים, תקנות אש ואישורי ציוד לבישול בדלק מוצק פנימי. ודאו מה דורשת הרשות המקומית בטרם התקנת גריל פנימי, והתאימו את קיבולת השאיבה לשירות העמוס ביותר שאתם צופים, ולא השקט ביותר.

בחירת המוצר והדרגה הנכונים למטבחים סגורים

בתוך קטגוריית הפחם דל העשן לשימוש פנימי, התאמת המוצר לשירות שומרת על עשן ותדלוק ברמה המינימלית ביותר.

• צלייה ביקיטורי, רובאטה ודלפקי סושי: בינצ'וטאן מדרגה A לקבלת החום הקורן הנקי, הארוך והנשלט ביותר בקרבת המזון.
• ברביקיו פנימי בתחלופה גבוהה וגרילים שולחניים: אוגאטאן משושה נדלק מהר יותר ומספק חום אחיד מאוד, אידיאלי כאשר יש להוציא כיסויים רבים יחד.
• בישול פנימי ארוך ויציב: אוגאטאן רבועי לזמן הבערה הארוך ביותר ליחידה עם מינימום טיפול.

על פני כל אלו, יובש הוא גורם מכריע. אחסנו את הפחם מורחק מהרצפה באזור יבש, משום שאפילו הדלק הטוב ביותר מעשן אם ספג לחות. תכננו את תערובת הדרגות שלכם מראש כך ששירות עמוס לעולם לא יצטרך להסתמך על דלק נחות ומעושן יותר.

גודל החתיכה חשוב גם הוא כאן. חתיכות גדולות ודחוסות יותר מגיעות לזוהר יציב ובוער-נקקי ואז שומרות עליו, בעוד שחתיכות קטנות ושאריות מתלקחות, מעשנות ודועכות במהירות - ההפך הגמור ממה שמטבח סגור רוצה. סינון החלקיקים הקטנים טרם השירות הוא דרך פשוטה לשמור על פעולת גריל פנימי נקייה.

הדלקת Binchotan ו-Ogatan עם מינימום עשן

לטכניקה יש חשיבות רבה בדיוק כמו לחומר הדלק. דקות ספורות של עשן קל שרוב המטבחונים הבחינו בהן מגיעות מההדלקה, לא מהבישול, ושיטה נכונה מסירה כמעט את כולו.

1. השתמשו במצית ארובה (Chimney starter) או במצית חשמלי - לעולם אל תשתמשו בנוזל הדלקה, אשר מעשן בכבדות ומזהם את המזון. Binchotan במיוחד זקוק לחום ממושך כדי להידלק.
2. תנו לפחם להתכסות לחלוטין באפר לפני שהוא מגיע בקרבת מזון. בשלו אך ורק כאשר כל חתיכה זוהרת ונושאת אפר אפור בהיר; זהו שלב הבעירה הנקייה.
3. שמרו על זרימת אוויר פתוחה כך שהבעירה תישאר מלאה. פחם שחסר לו אוויר מעשן ועשן.

המדריך של צעד אחר צעד להדלקה ושימוש ב-Binchotan מכסה את התזמון והכלים בפירוט, ואותם עקרונות חלים גם על Ogatan.

רכש סיטונאי של פחם דל-עשן

מכיוון שטענות על עשן נמוך קלות להשמעה וקשות לאימות, קנו על סמך הוכחות. בקשו מכל ספק תעודת אנליזה (COA) ממעבדה עצמאית המציגה פחמן קבוע, אפר, לחות וגופרית, ואשרו מדגם פיזי לפני התחייבות למכולה.

כאשר אתם מריצים מדגם, בדקו אותו בדרך שבה תשתמשו בו בפועל: הדליקו אותו עם המצית הרגיל שלכם, תנו לו להתכסות באפר, ובשלו שירות מלא תחת מערכת האוורור האמיתית שלכם. שימו לב לעשן הנראה לעין בזמן ההדלקה ובמצב יציב, שימו לב לכמה אפר מצטבר, ותזמנו כמה זמן מחזיקה מילוי יחיד. בדיקה זו אומרת לכם יותר מכל גיליון מפרט.

VUTRUX שולחת Binchotan ו-Ogatan מנמל Hai Phong בתנאי FOB, CIF או DDP, בצירוף COA לפי אצווה, MSDS, ותיעוד EUDR ופיטוסניטרי. כדי להשוות דרגות עבור המטבח או המדף שלכם, ספרו לנו על השוק והנפח שלכם ובקשו הצעת מחיר ומדגם.

שאלות נפוצות