प्रेस्ड चारकोल और नेचुरल चारकोल अधिकांश खरीदारों की धारणा के विपरीत सिरों पर स्थित हैं: एक को सस्ते ब्रिकेट के रूप में खारिज कर दिया जाता है, तो दूसरे को असली के रूप में सराहा जाता है। सच रूढ़िवादिता से अधिक उपयोगी है। यह प्रेस्ड बनाम नेचुरल चारकोल तुलना लेबल्स से आगे बढ़कर बाइंडर, शुद्धता, हीट और बर्न टाइम पर गौर करती है, ताकि रेस्तरां, खुदरा विक्रेता और आयातक मार्केटिंग की बजाए काम के हिसाब से फ्यूल चुन सकें।
मुख्य बातें
- असली विभाजन प्रेस्ड बनाम नेचुरल चारकोल का नहीं बल्कि बाइंडर बनाम बाइंडर-फ्री का है।
- सस्ते फिलर ब्रिकेट्स फिक्स्ड कार्बन को कम करते हैं और राख बढ़ाते हैं; आकार की परवाह किए बिना उनसे बचें।
- Ogatan प्रेस्ड होने के बावजूद बाइंडर-फ्री है, जिसमें फिक्स्ड कार्बन लगभग 94% है और एक साफ, एकसमान बर्न है।
- हमेशा प्रेस्ड या नेचुरल लेबल से नहीं, बल्कि एनालिसिस के सर्टिफिकेट (Certificate of Analysis) से चयन करें।
प्रेस्ड और नेचुरल चारकोल को परिभाषित करना
नेचुरल चारकोल लकड़ी के ठोस टुकड़ों को कार्बोनाइज करके बनाया जाता है। लंप चारकोल उस शाखा या कटे हुए हिस्से का अनियमित आकार बरकरार रखता है जिससे वह आया था, जबकि binchotan, या व्हाइट चारकोल, को बहुत उच्च तापमान पर कार्बोनाइज किया जाता है और फिर बहुत ही सख्त, घने स्टिक को छोड़ने के लिए दम घोंटा जाता है। दोनों ही मामलों में तैयार फ्यूल केवल कार्बोनाइज्ड लकड़ी है जिसमें कुछ भी मिलाया नहीं जाता है।
प्रेस्ड चारकोल रीकॉन्स्टिट्यूटेड होता है। कच्चे माल को पीसकर, दबाव में एक समान आकार में कॉम्पैक्ट किया जाता है, फिर कार्बोनाइज किया जाता है या एक साथ बांधा जाता है। यह श्रेणी व्यापक है, और यही वह जगह है जहाँ से भ्रम शुरू होता है। एक छोर पर कोयले की धूल, लकड़ी के बुरादे और मिनरल फिलर से बने निम्न-श्रेणी के बारबेक्यू ब्रिकेट बैठते हैं, जिन्हें स्टार्च या अन्य बाइंडर के साथ एक साथ रखा जाता है और कभी-कभी एक्सीलरेटर की खुराक दी जाती है। दूसरे छोर पर ogatan बैठता है, जो एक प्रेस्ड हार्डवुड-सॉडस्ट चारकोल है जो किसी भी रासायनिक बाइंडर का उपयोग बिल्कुल नहीं करता है। इन दोनों को एक साथ मिलाना खरीदारों द्वारा की जाने वाली सबसे बड़ी गलती है। बाजार के ईमानदार छोर पर करीब से नजर डालने के लिए, नेचुरल बनाम इंडस्ट्रियल चारकोल पर हमारी गाइड देखें। यही कारण है कि ब्रिकेट शब्द भारी हो गया था: दशकों के सस्ते, एडिटिव-हेवी बारबेक्यू ब्रिकेट्स ने पूरी श्रेणी की प्रतिष्ठा को आकार दिया, भले ही निर्माण विधि स्वयं तटस्थ हो। जो मायने रखता है वह इनपुट और प्रक्रिया है, न कि यह तथ्य कि फ्यूल दबाव में आकार दिया गया है।
प्रेस्ड बनाम नेचुरल चारकोल: बाइंडर का सवाल
प्रेस्ड बनाम नेचुरल चारकोल की बहस का केंद्र यह है कि, यदि कुछ भी है, तो फ्यूल को क्या एक साथ रखता है। सस्ते प्रेस्ड ब्रिकेट्स जोड़े गए बाइंडर और फिलर्स पर निर्भर करते हैं। वे एडिटिव्स फिक्स्ड-कार्बन सामग्री को कम करते हैं, राख बढ़ाते हैं, और ऐसी गंध या ऑफ-फ्लेवर पेश कर सकते हैं जो तब बहुत मायने रखते हैं जब चारकोल सीधे कोयले पर भोजन पकाता है। जब लोग कहते हैं कि प्रेस्ड चारकोल का स्वाद रसायनों जैसा होता है, तो आमतौर पर उन्हें इसी का सामना करना पड़ता है।
परिभाषा के अनुसार नेचुरल चारकोल में कोई बाइंडर नहीं होता है, यही कारण है कि यह डायरेक्ट-हीट कुकिंग के लिए डिफ़ॉल्ट पसंद है। लेकिन बाइंडर का सवाल वास्तव में प्रेस्ड बनाम नेचुरल चारकोल बिल्कुल नहीं है, यह बाइंडर बनाम बाइंडर-फ्री है। Ogatan इस बात को साबित करता है: यह प्रेस्ड है, फिर भी यह केवल संपीड़ित दृढ़ लकड़ी के बुरादे से गर्मी और दबाव में कार्बोनाइज्ड से बना है, जिसमें लकड़ी का अपना लिग्निन बंधन के रूप में कार्य करता है। इसका फिक्स्ड कार्बन लगभग 94% है, जो नेचुरल लंप के करीब है, और यह साफ जलता है। इसलिए किसी आपूर्तिकर्ता से पूछने के लिए सही सवाल यह नहीं है कि चारकोल प्रेस्ड है या नेचुरल, बल्कि यह है कि इसमें क्या है और एनालिसिस का सर्टिफिकेट कहाँ है। व्यवहार में, एक प्रीमियम प्रेस्ड प्रोडक्ट और एक प्रीमियम नेचुरल प्रोडक्ट में एक-दूसरे के साथ बहुत कुछ समान है जो फिलर ब्रिकेट के पास नहीं है; शुद्धता रेसिपी की एक संपत्ति है, न कि आकार की।
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शुद्धता, हीट और बर्न टाइम की तुलना
तालिका बताती है कि कैसे तीन वास्तविक दुनिया की श्रेणियां आमतौर पर तुलना करती हैं। ध्यान दें कि कैसे बाइंडर-फ्री प्रेस्ड चारकोल फिलर ब्रिकेट की तुलना में नेचुरल चारकोल की तरह बहुत अधिक व्यवहार करता है।
| विशेषता | फिलर ब्रिकेट (प्रेस्ड) | Ogatan (बाइंडर-फ्री प्रेस्ड) | नेचुरल (लंप / binchotan) |
|---|---|---|---|
| कच्चा माल | कोयले की धूल, लकड़ी का बुरादा, फिलर्स | केवल हार्डवुड सॉडस्ट | ठोस हार्डवुड |
| बाइंडर या एडिटिव्स | हाँ, साथ ही संभावित एक्सीलरेटर | कोई नहीं | कोई नहीं |
| फिक्स्ड कार्बन | कम, अक्सर 60-75% | ~94% | ~90-95% |
| आकार की एकरूपता | एकसमान | एकसमान | अनियमित |
| धुआँ और गंध | अधिक | कम | कम |
| बर्न टाइम | लंबा लेकिन राखयुक्त | लंबा और साफ | अलग-अलग; binchotan बहुत लंबा |
| सर्वश्रेष्ठ उपयोग | आकस्मिक ग्रिलिंग | रेस्तरां, लंबी सेवा | डायरेक्ट-हीट, प्रीमियम ग्रिलिंग |
takeaway यह है कि प्रेस्ड कोई गुणवत्ता निर्णय नहीं है। ogatan जैसा बाइंडर-फ्री प्रेस्ड चारकोल एकरूपता और स्वच्छता पर औसत दर्जे के नेचुरल लंप से बेहतर प्रदर्शन कर सकता है, जबकि फिलर ब्रिकेट दोनों में से किसी के भी बगल में निराश करेगा। पहले फिक्स्ड-कार्बन लाइन पढ़ें, क्योंकि यह इस बात का सबसे अच्छा भविष्यवक्ता है कि चारकोल कितना गर्म, कितना लंबा और कितना साफ जलेगा।
जहाँ Ogatan रूढ़िवादिता को तोड़ता है
किसी भी प्रेस्ड बनाम नेचुरल चारकोल चर्चा में Ogatan मायने रखता है क्योंकि यह सामान्य ट्रेड-ऑफ को गिरा देता है। जो खरीदार शुद्धता के लिए नेचुरल चारकोल चुनते हैं लेकिन चाहते हैं कि यह अधिक सुसंगत हो, और जो खरीदार एकरूपता के लिए प्रेस्ड चारकोल चुनते हैं लेकिन एडिटिव्स के बारे5 में चिंता करते हैं, दोनों ogatan का वर्णन कर रहे हैं।
चूँकि इसे एक निश्चित प्रोफ़ाइल में बाहर निकाला जाता है, इसलिए हर लॉग उसी तरह से जलता है, उसी तरह से ढेर होता है और अनुमानित समय के लिए जलता है, उन रसोई के लिए एक वास्तविक लाभ जिन्हें शिफ्ट में दोहराए जाने वाले परिणामों की आवश्यकता होती है। चूँकि इसमें कोई बाइंडर नहीं है, यह फिलर ब्रिकेट की राख, धुएं या taint के बिना उस एकरूपता को प्रदान करता है। VUTRUX एक खोखले-कोर ष,कोण और एक ठोस वर्ग में ogatan प्रदान करता है, और आप binchotan, लंप और ब्रिकेट्स के हमारे अवलोकन के भीतर उन दो प्रारूपों की तुलना कर सकते हैं। पूर्ण कंटेनर में आकार देने और पैकिंग के लिए, हमारी ogatan थोक गाइड उन विवरणों को कवर करती है जिनके बारे में आयातक सबसे अधिक पूछते हैं।
मेनू की लागत निकालने वाले खरीदार के लिए, उस अनुमानित मूल्य का वास्तविक मूल्य है। जब हर लॉग समान व्यवहार करता है, तो शेफ तापमान का पीछा करते हुए कम ईंधन बर्बाद करते हैं, कोयले को अधिक सटीक रूप से भाग देते हैं, और शिफ्ट और साइटों पर दोहराए जाने वाले सीयर मार्क्स और कुक समय प्राप्त करते हैं। नेचुरल चारकोल गुणवत्ता से मेल खा सकता है लेकिन शायद ही कभी टुकड़े-टुकड़े की एकरूपता से मेल खा सकता है, यही कारण है कि कई बहु-साइट ऑपरेटर हर रोज पीसने के लिए बाइंडर-फ्री ogatan के साथ शोकेस व्यंजनों के लिए प्रीमियम नेचुरल चारकोल जोड़ते हैं।
कैसे चुनें और अपने आपूर्तिकर्ता से क्या पूछें
काम से शुरुआत करें, श्रेणी से नहीं। प्रीमियम डायरेक्ट-हीट कुकिंग और लंबी, सुगंध-संवेदनशील ग्रिलिंग के लिए, नेचुरल binchotan को मात देना मुश्किल है। उच्च-वॉल्यूम वाले उन रेस्तरां के लिए जो निरंतरता को महत्व देते हैं, बाइंडर-मुक्त ogatan अक्सर एक बेहतर विकल्प है। जिस एकमात्र ईंधन से पूरी तरह बचना चाहिए, वह है फिलर ब्रिकेट, और इससे बचने का तरीका है दस्तावेज़। यदि आप फिलर ब्रिकेट से दूर जा रहे हैं, तो साफ़ धुएं, सर्विस के बीच साफ करने के लिए कम राख, और आपके द्वारा खरीदे गए प्रत्येक किलोग्राम से अधिक उपयोगी गर्मी की अपेक्षा करें।
प्रत्येक आपूर्तिकर्ता से वर्तमान विश्लेषण प्रमाणपत्र (COA) मांगें और उसे पढ़ें: 90 के दशक के निचले से मध्य स्तर में फिक्स्ड कार्बन, 3% के करीब राख, 3% के करीब नमी और सल्फर प्रभावी रूप से शून्य की तलाश करें। पुष्टि करें कि कोई बाइंडर या एक्सिलरेंट नहीं हैं, और विनियमित बाजारों के लिए EUDR ड्यू-डिलिजेंस और फाइटोसैनिटरी कागजी कार्रवाई मांगें। आप जो भी खरीदें उसे स्टोर में सूखा रखें, क्योंकि चारकोल नमी को फिर से सोख लेता है और नम ईंधन को जलाना कठिन होता है और यह कम गर्मी पर जलता है। VUTRUX प्रत्येक लॉट के साथ एक स्वतंत्र Vinacontrol COA और MSDS प्रदान करता है, CIF और DDP विकल्पों के साथ FOB Hai Phong शिप करता है, और T/T या L/C स्वीकार करता है। पहले एक सैंपल ऑर्डर करें: कोटेशन या सैंपल का अनुरोध करें और हम प्राकृतिक या प्रेस्ड चारकोल को आपके खाना पकाने के तरीके से मिलाएंगे।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या प्रेस्ड चारकोल पकाने के लिए खराब है?
ज़रूरी नहीं। कोयले की धूल, फिलर और बाइंडर्स से बना प्रेस्ड चारकोल राख और अजीब स्वाद जोड़ सकता है, लेकिन बाइंडर-मुक्त प्रेस्ड चारकोल जैसे ogatan केवल कार्बोनेटेड दृढ़ लकड़ी के बुरादे से बनता है और साफ रूप से जलता है। समस्या एडिटिव्स की है, न कि प्रेसिंग की। हमेशा विश्लेषण प्रमाणपत्र (COA) की जाँच करें।
क्या प्राकृतिक चारकोल प्रेस्ड चारकोल से ज़्यादा समय तक जलता है?
यह प्रकार पर निर्भर करता है। Binchotan, एक प्राकृतिक सफेद चारकोल, असाधारण रूप से लंबे समय तक और गर्म जलता है। साधारण प्राकृतिक टुकड़ा प्रेस्ड ogatan की तुलना में तेजी से और कम समान रूप से जल सकता है, जो अधिक सघन और एक समान होता है। जलने का समय इस बात से अधिक घनत्व और कार्बन सामग्री द्वारा संचालित होता है कि ईंधन प्रेस्ड है या प्राकृतिक।
मैं कैसे बता सकता हूँ कि चारकोल में बाइंडर हैं?
विश्लेषण प्रमाणपत्र (COA) और उत्पाद विवरण मांगें। बाइंडर-मुक्त चारकोल में यह बताया जाएगा कि यह केवल लकड़ी या दृढ़ लकड़ी के बुरादे से बना है, जिसमें 90 के दशक के निचले से मध्य स्तर में फिक्स्ड कार्बन और 3% के करीब राख है। उच्च राख, कम फिक्स्ड कार्बन या अस्पष्ट सामग्री चेतावनी संकेत हैं। VUTRUX ogatan बाइंडर-मुक्त है और एक स्वतंत्र COA के साथ शिप किया जाता है।
रेस्तरां के लिए कौन सा बेहतर है, प्रेस्ड या प्राकृतिक चारकोल?
कई रेस्तरां दोनों का उपयोग करते हैं। नेचुरल binchotan प्रीमियम, सुगंध-संवेदनशील डायरेक्ट ग्रिलिंग के लिए उपयुक्त है, जबकि बाइंडर-मुक्त ogatan उच्च-वॉल्यूम सेवा के लिए दोहराए जाने योग्य गर्मी देता है। सबसे अच्छा विकल्प आपके मेनू और वॉल्यूम पर निर्भर करता है, इसलिए हम पूर्ण कंटेनर ऑर्डर करने से पहले प्रत्येक का सैंपल टेस्ट करने की सलाह देते हैं।