Немногие виды топлива вознаграждают переиспользование так, как это делает binchotan. Поскольку он почти полностью состоит из углерода с очень низким содержанием золы и влаги, кусок, который готовил одну смену, часто едва потрачен. Научитесь правильно переиспользовать binchotan, тушя его без повреждения водой, полностью высушивая и повторно зажигая, и вы сможете резко снизить стоимость древесного угля в час, отправляя гораздо меньше отходов. Это руководство охватывает полный процесс, от тушения огня до определения момента, когда кусок полностью потрачен.
Основные выводы
- Binchotan создан для переиспользования: плотный, около 95% фиксированного углерода и только около 3% золы, поэтому использованный кусок все еще содержит большую часть своей топливной ценности.
- Ключ в том, чтобы тушить, перекрывая кислород в герметичном контейнере, никогда не заливая водой.
- Восстановленные куски должны быть полностью сухими перед повторным зажиганием, иначе попавшая влага заставляет их лопаться и трескаться.
- Большинство кусков выдерживают несколько сеансов; снимайте их с эксплуатации только когда они маленькие, легкие или крошащиеся.
- Для загруженного гриля дисциплинированное переиспользование может значительно снизить расходы на древесный уголь и отходы.
Почему переиспользовать binchotan? Экономический и качественный аргумент
Аргумент в пользу переиспользования binchotan сводится к тому, из чего он сделан. VUTRUX binchotan тестируется примерно на 95% фиксированного углерода с только около 3% золы и 3% влаги, поэтому когда смена заканчивается, остается очень мало потраченного материала и большое количество неиспользованного топлива, все еще заблокированного в каждом куске. Выбросить это — значит выбросить деньги.
Binchotan также очень мало деградирует между использованиями. В отличие от мягкого кускового древесного угля, который крошится и производит мелкие частицы, плотный кусок белого угля сохраняет свою структуру через несколько огней. Это означает, что второе и третье сжигание почти такие же чистые и стабильные, как первое, с тем же почти без запаха теплом, которое делает binchotan стоящим покупки. Наш обзор что такое binchotan белый уголь объясняет плотность, стоящую за этой долговечностью.
Для заведения арифметика убедительна. Binchotan стоит дороже за килограмм, чем брикеты, но если вы получите три или четыре смены из партии вместо одной, реальная стоимость за час готовки падает намного ниже стоимости более дешевого топлива, которое вы сжигаете один раз и выбрасываете. Наше руководство по лучшему древесному углю для ресторанов приводит цифры вокруг этого компромисса.
Есть также аспект устойчивости. Получение полной ценности от каждого куска означает меньше сожженного древесного угля и меньше отходов при том же количестве готовки, что важно для покупателей, отслеживающих след своей цепочки поставок, и для домохозяйств, которые просто не любят выбрасывать пригодное топливо.
Как правильно тушить Binchotan
Переиспользование начинается с того, как вы тушите огонь. Цель — задушить угли, перекрыв им кислород, а не замочить их.
- Используя длинные металлические щипцы, поднимите светящиеся куски в металлический контейнер. Традиционный инструмент — hifukeshi, керамическая или металлическая банка с плотной крышкой, сделанная именно для этого.
- Плотно закройте крышку. Лишенные воздуха, угли сами перестают гореть, обычно в течение 20-30 минут.
- Оставьте контейнер закрытым, пока содержимое полностью не остынет. Не заглядывайте рано, так как свежий кислород просто перезапустит горение.
- Альтернативно, закапывание кусков в сухой песок также перекрывает кислород, хотя это грязнее и медленнее.
Никогда не тушите binchotan водой. Тепловой удар трескает и разбивает плотную структуру, тратя ее впустую, и любая вода, которую она впитает, заставляет ее шипеть и плеваться опасно в следующий раз, когда вы ее зажигаете.
Специальный керамический тушитель — самый чистый вариант, потому что он также служит сухим хранилищем между сеансами, сохраняя восстановленные угли готовыми к использованию.
Требуется этот сорт в объеме контейнера?
Сообщите нам ваш рынок, объем и целевые характеристики — мы ответим в течение одного рабочего дня с коммерческим предложением и образцом.
Сушка восстановленных кусков перед повторным зажиганием
Если ваш метод тушения сохранил угли сухими, они готовы к хранению и переиспользованию сразу же. Но любой binchotan, который впитал влагу, будь то из влажной зоны хранения, случайного всплеска или конденсации, должен быть тщательно высушен перед тем, как приблизиться к огню.
Причина в физике. Попавшая вода превращается в пар при нагревании, и в плотном древесном угле этому пару некуда деваться, поэтому кусок лопается, плюется искрами и может расколоться. Свежий binchotan мелется примерно до 3% влаги именно по этой причине, и восстановленные куски должны быть столь же сухими перед повторным зажиганием.
Чтобы высушить восстановленные угли, разложите их в один слой где-нибудь в теплом и проветриваемом месте на 24-48 часов или оставьте в хранилище с низкой влажностью. На рабочей кухне решетка рядом с вытяжкой или теплый сухой шкаф справляются с этой задачей. Никогда не пытайтесь ускорить сушку влажного binchotan, бросив его прямо на горячий огонь; именно тогда он плюется больше всего.
Быстрый способ проверить сухость — это вес и звук. Полностью сухой binchotan кажется легким для своего размера и издает четкий, почти металлический звон, когда два куска постукивают друг о друга, в то время как влажный кусок звучит глухо и тяжело. Если сомневаетесь, дайте ему еще один день перед тем, как он приблизится к грилю.
Повторное зажигание использованного Binchotan
Повторное зажигание восстановленного binchotan очень похоже на зажигание свежего, с одним приятным отличием: частично сожженные куски уже потеряли часть своей плотности на поверхности, поэтому они часто загораются немного быстрее.
Используйте те же методы без жидкости, которые вы использовали бы для нового угля: дымоход над газовым пламенем, слой живого Ogatan или кускового, или факел. Дайте кускам устойчивое тепло, пока края не начнут светиться и не образуется серая зола. Практический совет — смешивать старое и новое: положите восстановленные куски рядом со свежими, чтобы вся нагрузка достигла температуры вместе и горела равномерно. Для полной процедуры зажигания и контроля температуры см. наше руководство по как зажигать и использовать binchotan.
Полностью избегайте зажигательной жидкости, как и со свежим binchotan. Не только это портит еду, но и не будет надежно воспламенять плотный белый уголь в первую очередь, поэтому это тратит впустую как жидкость, так и ваше время.
Сколько раз можно переиспользовать Binchotan?
Нет фиксированного лимита; это зависит от того, насколько интенсивно используются куски и как осторожно они обрабатываются. На практике большинство хорошего binchotan дает несколько пригодных сеансов перед тем, как он потрачен. Следите за этими признаками того, что кусок закончился:
- Он сжался до маленького обрубка, слишком короткого, чтобы быть полезным на решетке.
- Он ощущается заметно легким в руке, признак того, что углерод в основном сожжен.
- Он звучит полым или крошится при постукивании щипцами.
- Он больше не держит тепло в течение полного сеанса даже при хорошей циркуляции воздуха.
Не просто выбрасывайте потраченные куски. Маленькие обрезки и мелкие частицы составляют отличный базовый слой под свежим углем, помогая новой нагрузке загораться быстрее, и они все еще способствуют теплу. Переиспользуйте все, что можете, и только настоящая пыль становится отходами.
Храните восстановленные куски в сухой герметичной банке между использованиями, чтобы они никогда не впитывали влагу, и чередуйте их, чтобы ничто не сидело полупотраченным на дне контейнера месяцами. Немного порядка в хранении — это то, что превращает случайное переиспользование в надежную, экономящую затраты привычку.
Рабочий процесс переиспользования для загруженной кухни
Сбережения материализуются только если переиспользование становится рутиной, а не запоздалой мыслью. Простой рабочий процесс в конце смены сохраняет его последовательным:
- Тушите при закрытии. Перенесите живые угли в герметичные керамические тушители в момент окончания готовки, вместо того чтобы позволить им сгореть на гриле.
- Охладите и храните сухим. Оставьте тушители закрытыми на ночь, затем храните холодные куски где-нибудь сухим.
- Сортируйте перед сеансом. Отделите большие переиспользуемые куски от обрубков и мелких частиц, сохраняя мелкие для базовых слоев.
- Смешивайте старое и новое при зажигании следующего огня, чтобы нагрузка горела равномерно.
Последовательный размер кусков делает это намного проще, потому что однородные угли тушатся, сушатся и повторно зажигаются предсказуемо. Если вы покупаете в больших объемах и хотите сорт, который хорошо переиспользуется, вы можете запросить образец или предложение и мы подберем сорт и размер binchotan к тому, как ваша кухня на самом деле работает.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли переиспользовать древесный уголь Binchotan?
Да. Binchotan — один из лучших древесных углей для переиспользования, потому что он плотный и низкий по золе, поэтому использованный кусок все еще содержит большую часть своего топлива. Тушите его, перекрывая кислород в герметичном контейнере, держите его сухим и повторно зажигайте. Большинство кусков дают несколько хороших сеансов перед тем, как они потрачены.
Как потушить binchotan без воды?
Переместите светящиеся угли щипцами в металлический или керамический контейнер с плотной крышкой, традиционно тушитель hifukeshi, и закройте его. Лишенные кислорода, угли гаснут в течение 20-30 минут. Закапывание их в сухой песок также работает. Избегайте воды, которая трескает куски и портит их для переиспользования.
Почему мой binchotan трескается и лопается при повторном зажигании?
Почти всегда попавшая влага. Восстановленные куски, которые впитали воду, или угли, которые были потушены водой, превращают эту влагу в пар при нагревании, и давление заставляет плотный древесный уголь лопаться и трескаться. Полностью высушите восстановленный binchotan в течение дня или двух перед повторным зажиганием и никогда не заливайте его водой в первую очередь.
Сколько раз можно переиспользовать binchotan?
Нет фиксированного числа, но хорошо обработанный binchotan обычно служит несколько сеансов. Снимайте кусок с эксплуатации, когда он становится маленьким, кажется легким в руке, звучит полым или перестает держать тепло. Даже тогда сохраняйте мелкие частицы как базовый слой под свежим углем, вместо того чтобы их выбрасывать.
Переиспользованный binchotan такой же хороший, как свежий?
Для большинства готовки — да. Поскольку binchotan едва деградирует между огнями, восстановленный кусок обеспечивает почти такое же чистое, стабильное, почти без запаха тепло, как новый древесный уголь. Главное требование — чтобы он был полностью сухим перед повторным зажиганием, чтобы он зажигался безопасно и не плевался.