วิธีลดต้นทุนถ่านในครัวที่ยุ่ง

ครัวร้านอาหารที่คับคั่งทุกแห่งต้องการลดต้นทุนถ่าน แต่คำตอบมักไม่ใช่ถุงที่ถูกที่สุด เชื้อเพลิงอาจเป็นบรรทัดเล็กๆ ในใบแจ้งหนี้แต่มีผลอย่างมากต่อคุณภาพอาหาร อัตราการเสิร์ฟ และของเสีย ดังนั้นเป้าหมายคือการลดต้นทุนต่อหัว ไม่ใช่การลดราคาต่อกิโล คู่มือนี้แสดงให้เห็นว่าการเลือกเกรดที่เหมาะสม การจัดการการเผาอย่างมีวินัย และการซื้ออย่างชาญฉลาดสามารถลดค่าใช้จ่ายถ่านได้ในขณะที่ยังคงรักษาความร้อนที่เมนูของคุณต้องการ

ลดต้นทุนถ่านในร้านอาหารด้วยการติดตามต้นทุนต่อหัว

วิธีที่เร็วที่สุดที่จะใช้จ่ายเกินความจำเป็นกับถ่านคือการตัดสินจากราคาบนฉลาก ถ่านราคาถูกที่เผาไว แตกง่าย หรือจำเป็นต้องเติมบ่อย อาจมีต้นทุนต่อการให้บริการสูงกว่าถ่านพรีเมียมที่เผาได้นานและสะอาด เพื่อที่จะ ลดต้นทุนถ่าน อย่างแท้จริง ให้เปลี่ยนตัวชี้วัดที่คุณบริหารเป็น ต้นทุนต่อหัว - ค่าใช้จ่ายเชื้อเพลิงหารด้วยจำนวนจานหรือแขกที่การให้บริการหนึ่งครั้งผลิตได้.

ทำการทดลองง่ายๆ บนอุปกรณ์ของคุณสำหรับถ่านแต่ละชนิดและบันทึก:

• กิโลกรัมที่ถูกเผาในบริการปกติ
• จำนวนครั้งที่พนักงานสร้างเตาหรือเติมถ่าน
• ปริมาณสินค้าที่ยังไม่ถูกเผาหรือแตกแล้วถูกทิ้ง
• จำนวนการเสิร์ฟที่ผลิตได้ในบริการนั้น

นำค่าเชื้อเพลิงหารด้วยจำนวนการเสิร์ฟแล้วเปรียบเทียบ ถ่านที่มีราคาต่อกิโลสูงกว่าแต่ลดการเติมและของเสียลงได้ครึ่งหนึ่งมักจะถูกกว่าต่อหัว คู่มือของเราเรื่อง ถ่านที่ดีที่สุดสำหรับร้านอาหาร จะอธิบายวิธีนำคณิตศาสตร์นั้นไปใช้กับอาหารแต่ละประเภท.

บริหารต้นทุนต่อหัว ไม่ใช่ราคาเป็นกิโล มันเป็นตัวเลขเดียวที่เชื่อมค่าใช้จ่ายเชื้อเพลิงกับสิ่งที่จริงๆ ออกจากครัว

เลือกระดับที่เหมาะสมกับงาน

การใช้จ่ายเกินความจำเป็นมักหมายถึงการเผา Binchotan ระดับพรีเมียมในที่ที่เชื้อเพลิงที่ถูกกว่าจะให้ผลได้ดีเท่า; การใช้จ่ายน้อยเกินไปหมายถึงการทำให้สถานีที่ต้องการความร้อนที่ละเอียดอ่อนขาดแคลนความร้อนและต้องจ่ายด้วยผลิตภัณฑ์ที่เสียและการให้บริการที่ช้าลง เคล็ดลับคือต้องจับคู่เชื้อเพลิงกับสถานี แทนที่จะใช้เกรดเดียวกับทั้งสายการทำงาน

รูปแบบปฏิบัติที่ใช้ได้จริงในหลายครัวคือเตาผสม: ใช้ฐานจาก Ogatan ที่เผาได้นานหรือวางชิ้น Binchotan สักสองสามชิ้นเพื่อให้โซนที่เสถียร และเพิ่มถ่านชิ้นสำหรับการซีเริ่มต้น เทคนิคนี้รวมกลิ่นและความร้อนเร็วของถ่านชิ้นเข้ากับความเสถียรของเชื้อเพลิงเผายาวนาน และยืดการใช้งานของถ่านที่เผาเร็วให้ครอบคลุมบริการที่ยาวขึ้น สำหรับการเปรียบเทียบทั้งสามรูปแบบโดยละเอียด ดู Binchotan เทียบกับถ่านชิ้นและอัดแท่ง.

ระวังกับกับดักความประหยัดของถุงที่ถูกที่สุด ถ่านเกรดต่ำมักมีความชื้นมากกว่า มีฝุ่นละเอียดมากกว่า และขนาดชิ้นไม่สม่ำเสมอ ทำให้สัดส่วนที่คุณซื้อมีจำนวนมากที่ไม่กลายเป็นความร้อนที่ใช้ได้ เมื่อคุณปรับสองใบเสนอราคาเป็นต้นทุนต่อชั่วโมงการย่างที่ใช้งานได้ ตัวเลือกที่ถูกกว่าในตอนแรกมักกลับกลายเป็นแพงกว่า ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมข้อกำหนดเป็นลายลักษณ์อักษรและตัวอย่างสินค้าจึงสำคัญก่อนที่ราคาจะเข้ามาเกี่ยวข้อง

ใช้ถ่านให้คุ้มค่ามากขึ้นต่อทุกกิโล

เมื่อคุณมีเชื้อเพลิงที่เหมาะสม เทคนิคจะเป็นตัวกำหนดว่ามันจะไปได้ไกลแค่ไหน การจัดการไฟที่ไม่ดีอาจทำให้การบริโภคเพิ่มเป็นสองเท่า; การจัดการที่ดีจะค่อยๆ ลดค่าใช้จ่ายในทุกบริการ

• สร้างเตาแบบสองโซน. จัดกองถ่านใต้โซนร้อนและผ่อนความหนาในโซนพัก เพื่อไม่ให้คุณต้องทำความร้อนบริเวณตะแกรงที่ไม่ได้ใช้งาน
• เติมด้วยถ่านที่จุดไฟไว้ล่วงหน้า. ชิ้นถ่านเย็นที่วางลงบนเตาที่ยังมีถ่านร้อนจะดูดความร้อนและมักไม่ติดไฟอีก; จุดถ่านทดแทนในกระบอกจุดไฟแล้วใส่ขณะที่ยังเปล่งประกาย
• อย่าจัดแน่นเกินไป. ถ่านต้องการช่องว่างอากาศเล็กๆ เพื่อเผาไหม้อย่างมีประสิทธิภาพ; เตาที่อัดแน่นจะทำให้เสียเชื้อเพลิง
• จุดไฟโดยไม่ใช้สารเร่ง. กระบอกจุดไฟหรือหัวเตาแก๊สจะจุดถ่านได้อย่างสะอาดและหลีกเลี่ยงกลิ่นปนเปื้อนและชิ้นถ่านครึ่งเผาที่สารเร่งทิ้งไว้

Binchotan มีเทคนิคประหยัดเงินพิเศษ: มันสามารถ ดับและนำกลับมาใช้ใหม่ ได้ เมื่อสิ้นสุดการให้บริการ ให้ย้ายถ่านที่ยังคุไปใส่ภาชนะโลหะปิดสนิทด้วยคีม; เมื่อถูกตัดออกจากออกซิเจนมันจะหยุดเผา และเมื่อเย็นแล้วสามารถจุดใหม่ได้อีกหลายบริการ ห้ามดับ Binchotan ด้วยน้ำเพราะจะทำให้โครงสร้างแน่นแตกร้าวและเสียคุณสมบัติการนำกลับมาใช้ใหม่ วิธีการเต็มอยู่ในคู่มือการ การจุดไฟและการใช้ Binchotan.

การจัดการเถ้าเป็นต้นทุนเงียบอีกอย่าง เมื่อเถ้าสะสมจะทำให้การไหลของอากาศอุดตัน ดังนั้นถ่านชุดเดิมจะให้ความร้อนน้อยลงและพนักงานจะเผามากขึ้นเพื่อชดเชย คราดหรือเคลียร์เถ้าระหว่างช่วงเร่งเพื่อให้เตาหายใจได้ และคุณจะได้คุณค่าจากทุกกิโลที่อยู่บนเตา

ลดของเสียจากความชื้น การแตกหัก และการเก็บรักษา

การประหยัดง่ายๆ บางส่วนเกิดขึ้นก่อนถ่านจะถูกจุด คุณจ่ายเพื่อขนส่ง เก็บ และจัดการถ่าน ดังนั้นทุกกิโลที่เสียไปเพราะความชื้น ฝุ่น หรือการแตกหักคือเงินที่สูญเสียไป

• กำหนดเพดานความชื้น. ถ่านเปียกจะกระเด็น ควันมาก และเผาไม่ดี และคุณจ่ายค่าขนส่งเพื่อนำเข้าน้ำ ถ่านพรีเมียมมีความชื้นต่ำ โดยประมาณราว 3% ตามการวิเคราะห์ห้องปฏิบัติการ
• ยืนยันบรรจุภัณฑ์ที่แข็งแรง. กล่องส่งออกผนังคู่ ไลเนอร์ภายใน และการจัดพาเลทที่เหมาะสมช่วยให้ชิ้นถ่านคงสภาพตั้งแต่ท่าเรือจนถึงครัว ชิ้นแตกละเอียดจะเผาเร็วเกินไปจนใช้งานบนเตาไม่ได้
• เก็บให้แห้งและไม่วางบนพื้น. ถ่านดูดซับความชื้นได้ง่าย; ห้องเก็บที่แห้งและมีการระบายอากาศจะทำให้จุดไฟง่ายและความแข็งแรงเต็มที่
• เวียนสต็อก. ระบบเข้าออกก่อนหลีกเลี่ยงสินค้าที่ชื้นหรือเสื่อมสภาพอยู่ด้านหลังคลัง
• เก็บเศษฝุ่นไว้ใช้. เศษเล็กๆ และฝุ่นยังใช้เป็นชั้นรองใต้ชิ้นถ่านขนาดใหญ่ แทนที่จะทิ้ง

นิสัยเหล่านี้ช่วยปกป้องคุณภาพที่คุณจ่ายไปและทำให้การคำนวณต้นทุนต่อหัวของคุณตรงไปตรงมา เพราะสินค้าที่มาถึงแห้งและสมบูรณ์จะให้ความร้อนได้ทุกชั่วโมงตามที่คุณถูกเรียกเก็บ

ซื้ออย่างชาญฉลาด: การสั่งเป็นตู้ ข้อกำหนด และความสม่ำเสมอ

วิธีการซื้อคือคันโยกสุดท้าย ถ่านขนส่งเป็นตู้คอนเทนเนอร์ ดังนั้นการสั่งเต็มตู้ 20ft หรือ 40ft จะลดต้นทุนต่อหน่วยเมื่อเทียบกับการซื้อเป็นพัสดุเล็กๆ และการล็อกข้อกำหนดเป็นลายลักษณ์อักษรช่วยให้แต่ละล็อตมีพฤติกรรมสม่ำเสมอ ทำให้คุณไม่ต้องปรับเวลาในการปรุงบ่อยและไม่ต้องเสียผลิตภัณฑ์เพราะความประหลาดใจ

1. ซื้อโดยยึดตามข้อกำหนด ไม่ใช่แค่ชื่อ. กำหนดสายพันธุ์ รูปร่าง ขนาด และค่าตั้งเป้าหมายของคาร์บอนคงที่ เถ้า และความชื้น และให้แต่ละล็อตมี COA จากห้องปฏิบัติการอิสระ
2. ทดสอบตัวอย่างก่อนสั่งซื้อ และเก็บตัวอย่างอ้างอิงไว้เป็นมาตรฐานของคุณ
3. วางแผนการสั่งซื้อตามตารางการเดินเรือ. ค่าระวางทางทะเลเพิ่มเวลาเป็นสัปดาห์ ดังนั้นสต็อกกันกระทบเล็กน้อยจะหลีกเลี่ยงการเติมฉุกเฉินด้วยราคารีเทล
4. ตกลง Incoterms และการชำระเงินล่วงหน้า - FOB, CIF หรือ DDP, และ T/T หรือ L/C - เพื่อให้ต้นทุนขนส่งถึงปลายทางคาดการณ์ได้

สุดท้าย ให้รวมคำสั่งซื้อ การกระจายคำสั่งซื้อเล็กๆ ไปยังซัพพลายเออร์หลายรายจะทำให้คุณเสียสิทธิ์ราคาตามปริมาณและเพิ่มความเสี่ยงของล็อตที่ไม่สม่ำเสมอ การรวบรวมปริมาณกับผู้ส่งออกรายเดียวที่สามารถบันทึกคุณภาพสม่ำเสมอมักจะได้ต้นทุนขนส่งที่ดีกว่าและการสั่งซ้ำที่น่าเชื่อถือกว่า ซึ่งช่วยปกป้องทั้งมาร์จิ้นและเมนูของคุณ

VUTRUX จัดหา Binchotan, Ogatan และถ่านชิ้นไม้เนื้อแข็ง FOB Hai Phong ไปยังมากกว่า 40 ตลาด พร้อมบริการตัวอย่างก่อนสั่งซื้อและ COA ต่อล็อตเพื่อให้คุณภาพคงที่จากการขนส่งแต่ละครั้ง ส่งเกรด ปริมาณ และจุดหมายปลายทางของคุณและ ขอใบเสนอราคา เพื่อดูต้นทุนการสั่งเป็นตู้สำหรับครัวของคุณ

คำถามที่พบบ่อย