איך להדליק ולהשתמש בפחם בינצ'וטאן (בלי לבזבז אותו)

הידיעה כיצד להדליק בינצ'וטאן היא ההבדל בין אש נקייה, ארוכה ברמת מסעדה לבין ערימה מתסכלת של פחמים סדוקים ומבוזבזים. בינצ'וטאן מוערך בשל הצפיפות שלו וחום יציב, אך אותה צפיפות בדיוק אומרת שהוא נדלק לאט ומסרב לנוזל הצתה. מדריך זה עובר על הדמקה, בקרת חום, כיבוי בטוח ושימוש חוזר, בדרך שבה המקצוענים עושים זאת.

למד הבינצ'וטאן לא נדלק כמו פחם רגיל

למידה כיצד להדליק בינצ'וטאן כהלכה מתחילה בהבנה מדוע הוא מתנגד ללהבה מהירה. בינצ'וטאן הוא פחם עץ צפוף בעל פחמן קבוע גבוה. צפיפות זו היא בדיוק הסיבה שבגללה שפים אוהבים אותו, מכיוון שהוא בוער חם, יציב וכמעט ללא עשן במשך שעות, והיא בדיוק הסיבה לכך שהוא עקשן להדלקה. בהשוואה לפחם גושים רך או לבנים, לבינצ'וטאן יש חומר נדיף נמוך מאוד, כך שיש מעט גז שיתפוס להבה מהירה. הוא זקוק למקור של חום גבוה ועקבי במשך חמישה עשר דקות או יותר לפני שיחזיק אש משל עצמו. לרקע על אופן הכנתו ולמה הוא מתנהג כך, ראו את מדריך הבסיס שלנו על

מהו פחם לבן בינצ'וטאן.

כיצד להדליק בינצ'וטאן שלב אחר שלב

ישנן שתי דרכים אמינות להדלקת בינצ'וטאן: מדליק פחמים מעל להבת גז, או מבער גז ייעודי. שניהם עושים את אותה העבודה, ומפעילים חום חזק מלמטה עד שהפחמים זוהרים ומתכסים באפר.

שיטת מדליק הפחמים

1. הבאו את הפחמים לטמפרטורת החדר וודאו שהם יבשים. חתיכות הקרות מהאחסון או לחות נוטות יותר להיסדק או להשפריץ.
2. העמיסו את מדליק הפחמים בבינצ'וטאן והניחו אותו ישירות מעל כיריים גז על אמה גבוהה, או על כיריים גז ניידות המותאמות לתפקיד.
3. השאירו למשך 15 עד 30 דקות. בינצ'וטאן לוקח בולט יותר זמן מפחם גושים, וחתיכות פחם לבן גדולות עשויות לדרוש זמן רב עוד יותר.
4. התרחקו בדקות הראשונות. אם חתיכה כלשהי מחזיקה לחות היא עלולה לקפוץ ולשגר ניצוצות, לכן הרחיקו ידיים ופנים.
5. הפחמים מוכנים כאשר הקצוות זוהרים בכתום ואפר אפור בהיר נוצר על פני השטח.
6. העבירו אותם באמצעות מלקחיים ארוכים לגריל או לקונרו שלכם וסדרו אותם לפני הבישול.

שיטת מבער הגז (תקן מטבח)

מטבחי יקיטורי ורובאטה בנפח גבוה מדליקים בינצ'וטאן על מדליק פחמי גז מיועד, בעצם מבער עם רשת. פרוס את הפחמים על פני הרשת, הפעל את המבער עד שהם זוהרים לגמרי, ואז העבר אותם לקונרו. זה מהיר ועקבי יותר ממדליק פחמים עבור אצוות גדולות, וזו הדרך הבטוחה ביותר להעלות עומס גדול לטמפרטורה באופן שווה.

לעולם אל תאיצו את ההדלקה עם לפיד לבד או על ידי הוספת נוזל. חום אחיד וסבלני מייצר פחמים שנמשכים שעות; הדלקה מזורזת מבזבזת דלק וסודקת חתיכות.

ניהול החום מרגע שהוא דלוק

מרגע שנדלק, בינצ'וטאן פולט חום קורן יציב להפליא ויכול לבעור במשך מספר שעות. אתם מנהלים את החום הזה באמצעות זרימת אוויר ומיקום פחמים, ולא על ידי שפיכת נוזל או נפנוף מתמיד.

מכיוון שבינצ'וטאן שומר על הטמפרטורה כל כך טוב, התנגדו לדחף להמשיך לכוונן אותו. הוסיפו פחמים שהודלקו מראש במקום גולמיים, מכיוון שחתיכה קרה המופלת על אש נמוכה תגזול חום ואולי לעולם לא תתפוס. בקונרו מסורתי, הימנעו מצפיפות יתר, מכיוון שפחמים זקוקים למרווחי אוויר ביניהם כדי לנשום.

בטיחות קודם כל: אוורור וחד-תחמוצת הפחמן

זהו החלק החשוב ביותר. שריפת פחמים מכל סוג שהוא משחררת פחמן חד-חמצני (CO), גז שאי אפשר לראות או להריח ויכול להרוג בחלל סגור. מדי שנה אנשים מורעלים כתוצאה מהכנסת גריל או א지요ד מודלק הביתה כדי להתחמם או למחסה מפני מזג האוויר.

הבעירו בינצ'וטאן אך ורק בחוץ או תחת מערכת אוורור מסחרית מתאימה. לעולם אל תדליקו או תבעירו פחמים במטבח ללא יונק אדים, במוסך, באוהל, בקרוואן או בכל חדר סגור.

עבור מסעדות, המשמעות היא קולט אדים מקצועי עם תערובת אוויר מספקת מעל כל גריל פחמים פנימי, וגלאי CO כגיבוי. כמה אמצעי זהירות נוספים:

• עבדו על משטח בלתי דליקו והרחיקו פריטים דליקים מהאש ומהא지요ד החם.
• הניחו שפחמים שהודלקו זה עתה עלולים ירוק; חבשו כפפות, השתמשו במלקחיים ארוכים והרחיקו ילדים וחיות מחמד.
• לעולם אל תעבירו א지요ד דולק דרך שטח צפוף, והניחו אותו אך ורק על משحט עמידים בחום.
• הניחו לאפר ולפחמים שרופים להתקרר לחלוטין לפני השלכתם.

כיצד לכבות ולעשות שימוש חוזר בבינצ'וטאן

אחד היתרונות הגדולים ביותר של בינצ'וטאן עבור מטבח עמוס הוא שניתן לכבות אותו ולעשות בו שימוש חוזר מספר פעמים, מה שמוזיל את העלות האמיתית לשירות. המפתח הוא לחנוק אותו, לעולם לא להטביל במים.

1. באמצעות מלקחיים ארוכים, העבירו את הפחמים הזוהרים למיכל מתכת, באופן מסורתי הי-קשי-צובו (סיר כיבוי אש), אם כי כל קופסת מתכת אטומה לאוויר תעבוד.
2. אטמו את המכסה. בהיעדר חמצן, הפחמים מפסיקים לבעור מעצמם, בדרך כלל תוך 20 עד 30 דקות.
3. לאחר קירור מלא, אחסנו את החתיכות במקום יבשים עד לשירות הבא.
4. השתמשו בהם שוב עד שהם קטנים מדי מכדי להועיל, ואז שמרו את השאריות עבור שכבת בסיס.

אל תטבלו בינצ'וטאן במים. הלם התרמי סודק ומנפץ את המבנה הצפוף, מה שהופך אותו לבזבוז, וכל מים שהוא סופג יגרמו לו לשרוק ולירוק בצורה מסוכנת בפעם הבאה שתנסו להדליק אותו. אם אתם רוכשים בינצ'וטאן בכמויות גדולות עבור עסק, מדריך הסיטונאות לקניית בינצ'וטאן שלנו וההערות על הפחמים הטובים ביותר במסעדות מכסים דרגות וכמויות בארגזים, ותמיד תוכלו לבקש הצעת מחיר לקרטונים או למכולות מלאות בכל עת.

טעויות נפוצות שכדאי להימנע מהן

רוב הבינצ'וטאן המבוזבז מסתכם ברשימה קצרה של שגיאות שניתן להימנע מהן:

• שימוש בנוזל הצתה, אשר מזהם את האוכל ולע ندر מצליח להדליק פחם צפוף ממילא.
• טבילה במים, אשר סודקת את הפחם וגורמת לו לירוק בהדלקה מחדש.
• חימום חסר בזמן ההדלקה, הסרת פחמים מהמבער מוקדם מדי כך שהם דועכים בגריל.
• הוספת פחמים גולמיים לאש חיה במקום להדליק אותם מראש.
• דחיסת יתר של הקונרו, כך שאינה משאירה מרווחי אוויר ואין אש יציבה.
• התעלמות מחתיכות מפוצצות או רטובות בעין במקום לייבש פחמים תחילה ולעמוד מרחק בטוח.
• שריפה בתוך מבנה ללא אוורור, הטעות היחידה שיכולה להיות קטלנית.

שאלות נפוצות