लाइटर फ्लुइड (lighter fluid) अच्छे चारकोल को खराब करने का सबसे तेज़ तरीका है। यह जो पेट्रोलियम पीछे छोड़ता है वह आपके द्वारा पकाई जाने वाली हर चीज़ को दूषित कर देता है, और कोयले वास्तव में तैयार होने से बहुत पहले ही यह जल जाता है। यदि आप स्वच्छ, रेस्तरां-ग्रेड परिणाम चाहते हैं, तो रसायनों के बजाय गर्मी, वायुप्रवाह और थोड़ी सी सहनशक्ति का उपयोग करके, तरल पदार्थ के बिना चारकोल जलाना सीखना फायदेमंद है। यह मार्गदर्शिका उन चिमनी, टॉर्च और टॉप-डाउन विधियों को शामिल करती है जिन पर पेशेवर ग्रिल रसोइया भरोसा करते हैं, और घने ईंधन जैसे बिंचोटन के लिए अतिरिक्त नोट्स भी देती है जिन्हें अपने स्वयं के दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है।
मुख्य बातें
- लाइटर फ्लुइड कोयले को पेट्रोलियम अवशेषों से कोट कर देता है जो भोजन को दूषित करता है और चारकोल के राख बनने के बाद कोई अतिरिक्त लाभ नहीं देता है।
- चिमनी स्टार्टर तरल पदार्थ के बिना चारकोल जलाने का सबसे सरल तरीका है: नीचे फायरलाइटर, ऊपर चारकोल, तैयार होने में 10 से 20 मिनट।
- बिंचोटन जैसे घने सफेद चारकोल केवल कागज से नहीं पकड़ेंगे; इसे लाइव कोयले की बिस्तर पर या टॉर्च से शुरू करें।
- प्राकृतिक फायरलाइटर, लकड़ी के ऊन और मोम के क्यूब्स सस्ते, खाद्य-सुरक्षित होते हैं और तरल पदार्थ की तुलना में अधिक गर्म और साफ जलते हैं।
- जो कोयले पहले से ही जल रहे हैं उनमें कभी भी कोई त्वरक (accelerant) न जोड़ें, और हमेशा अच्छे वेंटिलेशन के साथ ही चारकोल जलाएं।
फ्लुइड के बिना चारकोल बिल्कुल क्यों जलाएं?
तरल पदार्थ के बिना चारकोल जलाने के तीन अच्छे कारण हैं, और स्वाद पहला है। लाइटर फ्लुइड एक पेट्रोलियम डिस्टिल्ट है; जब आप कोयले पर इसे उड़ेलते हैं, तो उस विलायक का कुछ हिस्सा छिद्रयुक्त कार्बन में समा जाता है और दिखाई देने वाली लपटें बुझने के बहुत बाद भी खराब स्वाद छोड़ता रहता है। नाजुक प्रोटीन, सीफूड और सब्जियों पर यह संदूषण स्पष्ट होता है, यही कारण है कि गंभीर ग्रिल रसोई इसे पूरी तरह से प्रतिबंधित करती हैं।
दूसरा कारण सुरक्षा है। जो कोयले ठंडे दिखाई देते हैं लेकिन अभी भी सुलग रहे हैं उन पर तरल पदार्थ छिड़कने से धारा वापस भड़क सकती है, और अत्यधिक भीगे हुए कोयले अचानक भड़क उठते हैं जो भोजन और भौंहों दोनों को झुलसा देते हैं। तीसरा कारण यह है कि प्रीमियम चारकोल को इसकी बिल्कुल आवश्यकता नहीं होती है। स्वतंत्र Vinacontrol परीक्षण VUTRUX बिंचोटन को लगभग 95% निश्चित कार्बन और Ogatan को लगभग 94% पर रखता है, जिसमें बहुत कम वाष्पशील पदार्थ होते हैं, इसलिए ईंधन लगभग शुद्ध कार्बन है जो साफ जलता है और एक बार जब आप इसे जला लेते हैं तो गर्मी बनाए रखता है। यदि आप समझना चाहते हैं कि यह क्यों मायने रखता है, तो हमारा प्राइमर बिंचोटन सफेद चारकोल क्या है इसके पीछे के घनत्व और शुद्धता को समझाता है।
एक योजक-मुक्त, प्राकृतिक चारकोल चुनना आधी लड़ाई जीतना है, क्योंकि औद्योगिक ब्रिकेट्स अक्सर त्वरकों और बाइंडर्स से पहले से भीगे होते हैं। हमारी तुलना प्राकृतिक बनाम औद्योगिक चारकोल बताती है कि वे योजक स्वाद और गर्मी के साथ क्या करते हैं। साफ ईंधन से शुरुआत करें, और तरल पदार्थ के बिना चारकोल जलाना सीखना आसान हो जाता है।
चिमनी स्टार्टर विधि (विश्वसनीय डिफ़ॉल्ट)
लंप चारकोल और Ogatan ब्रिकेट्स के लिए, चिमनी स्टार्टर सबसे विश्वसनीय तरल-मुक्त विधि है। यह एक ग्रेट के साथ एक साधारण धातु बेलन है: ईंधन ऊपर जाता है, एक गर्मी का स्रोत नीचे जाता है, और चिमनी प्रभाव हवा को कोयले के माध्यम से ऊपर खींचता है ताकि वे नीचे से समान रूप से जल सकें।
- चिमनी को चारकोल से भरें। एक मानक चिमनी में एक छोटी ग्रिल के लिए पर्याप्त होता है; पूर्ण भार के लिए इसे ऊपर तक भरें।
- ग्रेट के नीचे की जगह में एक या दो प्राकृतिक फायरलाइटर, या शिथिल रूप से मुड़े हुए समाचार पत्र की दो शीट रखें।
- फायरलाइटर को जलाएं और चिमनी को एक ताप-रोधी सतह पर रखें। इसे अकेला छोड़ दें; पहले कुछ मिनटों में इसे पंखा करने की इच्छा का विरोध करें।
- 10 से 20 मिनट प्रतीक्षा करें। कोयले तब तैयार होते हैं जब शीर्ष टुकड़े किनारों पर चमक रहे हों और हल्की भूरी राख से ढके हों।
- जले हुए कोयले को अपनी ग्रिल या स्टोव में डालें और पकाने से पहले उन्हें व्यवस्थित करें।
यदि कोयले पकड़ नहीं रहे हैं, तो आपको आमतौर पर नीचे अधिक वायुप्रवाह या दूसरे फायरलाइटर की आवश्यकता होती है, न कि तरल पदार्थ की। नम चारकोल दूसरा आम अपराधी है, इसलिए अपने ईंधन को सूखा और कमरे के तापमान पर रखें।
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टॉर्च, इलेक्ट्रिक स्टार्टर और टॉप-डाउन फायर
चिमनी ही एकमात्र रास्ता नहीं है। तीन और तरीके आपको बिना तरल पदार्थ के चारकोल जलाने देते हैं, प्रत्येक अलग-अलग स्थिति के लिए उपयुक्त है।
ब्लोटॉर्च या गैस बर्नर
बुपेन या प्रोपेन टॉर्च जिद्दी, घने कोयले को जलाने का सबसे तेज़ तरीका है। किनारों के चमकने तक कुछ मिनटों के लिए टुकड़ों पर लौ चलाएं, फिर वायुप्रवाह को बाकी काम करने दें। यह बिंचोटन के लिए और लुप्त होती आग को पुनर्जीवित करने के लिए मानक चाल है।
इलेक्ट्रिक लूप स्टार्टर
एक इलेक्ट्रिक स्टार्टर एक हीटिंग तत्व है जिसे आप कोयले में दबाते हैं और प्लग इन करते हैं। यह टॉर्च की तुलना में धीमा है लेकिन पूरी तरह से लौ-मुक्त है और कोई अवशेष नहीं छोड़ता है, जो इसे उचित निष्कर्षण के साथ इनडोर-संलग्न और बंद आँगन सेटअप के लिए लोकप्रिय बनाता है।
टॉप-डाउन फायर
कामाडो या गहरे स्टोव में आप टॉप-डाउन आग बना सकते हैं: फायरलाइटर और शीर्ष पर कुछ छोटे टुकड़ों के साथ चारकोल का एक पूरा बिस्तर। आग बहुत कम धुएं के साथ एक लंबा, नियंत्रित प्रकाश देते हुए धीरे-धीरे नीचे की ओर जलती है।
विधि चाहे जो भी हो, लक्ष्य एक ही है: निरंतर गर्मी जब तक कि कोयले अपनी खुद की आग को पकड़ न लें। धैर्य हर बार त्वरक को हरा देता है।
बिंचोटन और घने सफेद चारकोल को कैसे जलाएं
बिंचोटन अपने खुद के एक खंड का हकदार है क्योंकि यह इतना सघन है कि यह कागज या एक ही फायरलाइटर से नहीं जलेगा, और इसके लिए तरल पदार्थ बेकार है। इसे तापमान तक लाने के दो सिद्ध तरीके हैं।
विधि एक, कोयला बिस्तर। पहले Ogatan या लंप चारकोल की एक चिमनी जलाएं। एक बार जब वे कोयले चमक रहे हों, तो बिंचोटन के टुकड़ों को बिस्तर के ऊपर रखें और उन्हें पकड़ने के लिए 20 से 40 मिनट दें, बीच-बीच में उन्हें पलटें। नीचे से स्थिर उज्ज्वल गर्मी वह है जो अंततः सफेद चारकोल को प्रज्वलित करती है।
विधि दो, प्रत्यक्ष लौ। प्रत्येक टुकड़े को गैस बर्नर पर पकड़ें या 8 से 12 मिनट के लिए उस पर टॉर्च चलाएं जब तक कि किनारे नारंगी रंग के न चमकने लगें। उच्च-वॉल्यूम याकिटोरीज रसोई एक समर्पित गैस चारकोल स्टार्टर का उपयोग करती हैं जो एक ही बार में पूरे बैच के लिए वही काम करती है।
बिंचोटन को कमरे के तापमान पर लाएं और पहले इसे सूखा रखें, क्योंकि फंसी हुई नमी घने सफेद चारकोल को पॉप और चिंगारी फेंकने का कारण बनती है। गर्मी नियंत्रण और सुरक्षित बुझाने सहित पूरी दिनचर्या के लिए, बिंचोटन को कैसे जलाएं और उपयोग करें पर हमारी विस्तृत मार्गदर्शिका देखें। एक बार यह जल जाने के बाद, बिंचोटन आपको बिना किसी तरल स्वाद के घंटों स्वच्छ, समान गर्मी के साथ पुरस्कृत करता है।
प्राकृतिक फायरलाइटर बनाम लाइटर फ्लुइड
यदि लाइटर फ्लूइड नहीं है, तो आपको इसके बजाय क्या उपयोग करना चाहिए? नीचे दी गई तालिका व्यावहारिक फ्लूइड-मुक्त विकल्पों की तुलना करती है।
| विधि | अवशेष और गंध | गति | किसके लिए सबसे अच्छा |
|---|---|---|---|
| लाइटर फ्लूइड | पेट्रोलियम अवशेष, अजीब स्वाद | तेज़ | अनुशंसित नहीं |
| कुचला हुआ अख़बार | कोई नहीं | मध्यम | लंप चारकोल, चिमनी में Ogatan |
| वुड-वूल फायरलाइटर | कोई नहीं (प्राकृतिक फाइबर और मोम) | तेज़ | अधिकांश ईंधन; सबसे बेहतरीन विकल्प |
| मोम या पैराफिन क्यूब्स | न्यूनतम, साफ-सुथरा जलता है | तेज़ | नम या हवादार स्थितियां |
| टॉर्च या इलेक्ट्रिक स्टार्टर | कोई नहीं | सबसे तेज़ | Binchotan और घने कोयले |
वुड-वूल फायरलाइटर अधिकांश कुक के लिए सबसे अच्छा डिफ़ॉल्ट विकल्प हैं: वे सस्ते, खाद्य-सुरक्षित हैं, और पूरी चिमनी को जलाने के लिए पर्याप्त गर्म जलते हैं। Binchotan के लिए हमेशा एक टॉर्च अपने पास रखें। आप जो भी चुनें, आप पूर्ण ऑर्डर देने से पहले VUTRUX चारकोल के साफ-सुथरे जलने की जांच करने के लिए सैंपल का अनुरोध कर सकते हैं।
आम गलतियाँ और सुरक्षित प्रथाएँ
अधिकांश असफल आग और दुर्घटनाएँ एक ही छोटी सूची की गलतियों से होती हैं। इनसे बचें और बिना फ्लूइड के चारकोल जलाना आपके लिए बहुत आसान हो जाएगा।
- सलग रहे या गर्म कोयलों में फ्लूइड या ज्वलनशील पदार्थ मिलाना, जो सबसे खतरनाक गलती है और इससे फ्लैशबैक हो सकता है।
- बहुत कम फायरलाइटर का उपयोग करना, जिससे कोयले गर्म होते हैं और आग पकड़ने से पहले ही बुझ जाते हैं।
- आग को हवा न मिलने देना, चिमनी के वेंट्स को अवरुद्ध करके या कोयलों को बिना सांस लेने की जगह के कसकर भरना।
- राख की परत बनने से पहले ही खाना पकाने की जल्दी करना, जिसका मतलब है असमान, धुआँसदार गर्मी।
- नम चारकोल का उपयोग करना, जो जलने से मना कर देता है और Binchotan के मामले में चिंगारी छोड़ता है।
- विक्षेपण (वेंटिलेशन) के बिना घर के अंदर जलाना, क्योंकि सभी चारकोल कार्बन मोनोऑक्साइड छोड़ते हैं; इसे हमेशा बाहर या उचित निकासी के तहत ही जलाएं।
ईंधन को सही रखें, इसे गर्मी और हवा दें, और कैन को पूरी तरह छोड़ दें। साफ जले हुए कोयलों का स्वाद बेहतर होता है और वे लंबे समय तक टिकते हैं, यही गुणवत्तापूर्ण चारकोल खरीदने का मुख्य उद्देश्य है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या मैं बिना किसी फ्लूइड के सिर्फ कागज से चारकोल जला सकता हूँ?
हाँ, लंप चारकोल और Ogatan ब्रिकेट्स के लिए। चिमनी स्टार्टर के नीचे कुचला हुआ अख़बार या प्राकृतिक फायरलाइटर उन्हें 10 से 20 मिनट में जला देगा। Binchotan जैसा घना सफेद चारकोल इसका अपवाद है; अकेला कागज इसे प्रज्वलित नहीं करेगा, इसलिए इसके बजाय जलते हुए कोयलों की परत या टॉर्च का उपयोग करें।
मुझे चारकोल पर लाइटर फ्लूइड से क्यों बचना चाहिए?
लाइटर फ्लूइड एक पेट्रोलियम उत्पाद है जो छिद्रपूर्ण चारकोल में समा जाता है और लपटें बुझने के काफी देर बाद भी अजीब स्वाद छोड़ता है, जो विशेष रूप से समुद्री भोजन और सब्जियों पर ध्यान देने योग्य होता है। यह भड़कता भी है और सुलगते कोयलों पर छिड़का जाने पर खतरनाक रूप से फ्लैशबैक कर सकता है। प्राकृतिक फायरलाइटर और चिमनी इस काम को साफ-सुथरे तरीके से करते हैं और समय के साथ सस्ते पड़ते हैं।
खाना पकाने से पहले चारकोल को कितनी देर तक गर्म करना चाहिए?
तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि कोयले हल्की भूरे रंग की राख से ढक न जाएं और अंदर से चमकने लगें, जो लंप या Ogatan के लिए चिमनी में आमतौर पर 10 से 20 मिनट और Binchotan के लिए 20 से 40 मिनट होता है। बहुत जल्दी पकाने से आपको असमान गर्मी और धुआँसदार स्वाद मिलता है, इसलिए पहले आग को स्थिर होने दें।
क्या मैं फ्लूइड के बजाय चारकोल जलाने के लिए खाना पकाने के तेल का उपयोग कर सकता हूँ?
यह एक अच्छा विचार नहीं है। खाना पकाने का तेल भारी धुआँ छोड़ता है, असमान रूप से जलता है और आपके भोजन और ग्रेट पर तैलीय कालिख छोड़ सकता है। वुड-वूल या वैक्स फायरलाइटर सुरक्षित, साफ और कहीं अधिक विश्वसनीय है, और यह आपके पकाने वाले भोजन के स्वाद को खराब नहीं करेगा।
क्या बिना फ्लूइड के चारकोल जलाने से वास्तव में स्वाद में सुधार होता है?
हाँ। पेट्रोलियम अवशेषों के बिना, आपके भोजन तक पहुँचने वाला एकमात्र स्वाद स्वच्छ गर्मी है और, प्राकृतिक हार्डवुड चारकोल के साथ, एक सूक्ष्म धुआँ है। यही कारण है कि याकिटोरो, रोबाता और स्टीकहाउस की रसोई फ्लूइड-मुक्त लाइटिंग और Binchotan तथा Ogatan जैसे एडिटिव-मुक्त ईंधन पर जोर देती हैं।