घरेलू खाना पकाने के लिए सबसे अच्छा कोयला चुनना ब्रांड के नामों के बारे में कम है और आपके ग्रिल, आपके मेनू और आप कितनी देर तक पकाना चाहते हैं, इसके अनुसार ईंधन का मिलान करने के बारे में अधिक है। घरेलू रसोइया सबसे अक्सर जिन तीन रूपों से मिलता है, वे हैं- सघन सफेद बिंचोटन, प्राकृतिक हार्डवुड लंप और मशीन से बने ओगाटन ब्रिकेट। कोयले पर प्रत्येक का व्यवहार बहुत अलग होता है। यह मार्गदर्शिका बताती है कि वे कैसे जलते हैं, कौन से व्यंजन प्रत्येक के अनुकूल हैं, और कोयला कैसे खरीदें और स्टोर करें ताकि हर खाना पकाना साफ, गर्म और अनुमानित हो।
मुख्य बातें
- घरेलू खाना पकाने के लिए सबसे अच्छा कोयला आपके ग्रिल और व्यंजनों पर निर्भर करता है, न कि किसी एक विजेता उत्पाद पर।
- बिंचोटन लंबी, स्थिर, लगभग धुआं रहित गर्मी देता है, जो skewers, सीफूड और लंबे सत्रों के लिए आदर्श है।
- हार्डवुड लंप तेजी से जलता है और तेज सीयर करता है, जिससे यह वीकडे स्टीक और बर्गर के लिए आसान विकल्प बन जाता है।
- ओगाटन ब्रिकेट कम राख के साथ लंबे और समान रूप से जलते हैं, जो आराम से, कम और धीमी गति से पकाने के अनुकूल है।
- दस्तावेज़ीकृत गुणवत्ता पर खरीदें, कोयले को हड्डी की तरह सूखा रखें, और प्रति बैग कीमत के बजाय प्रति कुक लागत से मूल्य का न्याय करें।
घरेलू रसोइयों को असल में कोयले से क्या चाहिए
ग्रेड की तुलना करने से पहले, यह परिभाषित करने में मदद मिलती है कि घरेलू खाना पकाने के लिए अच्छे कोयले को वास्तव में क्या करना चाहिए। पिछवाड़े के रसोइये को उच्च-वॉल्यूम रेस्तरां के समान ईंधन की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन मानदंड ओवरलैप होते हैं: कोयले बिना किसी झंझट के जलने चाहिए, सही तापमान तक पहुंचना चाहिए, भोजन को खत्म करने के लिए इसे पर्याप्त समय तक पकड़ना चाहिए, और इसे साफ-सुथरा करना चाहिए।
- गर्मी और जलने का समय - आप जो पकाते हैं उसके लिए पर्याप्त तीव्रता, और भोजन के बीच में ईंधन भरने से बचने के लिए पर्याप्त अवधि।
- धुआं और गंध - नाजुक भोजन के लिए कम और साफ, या जहां आप उस चार को चाहते हैं वहां धीरे से सुगंधित।
- राख और सफाई - कम राख का मतलब खाना पकाने के दौरान बेहतर वायुप्रवाह और बाद में तेजी से सफाई है।
- जलने में आसानी - कुछ कोयले मिनटों में पकड़ लेते हैं, अन्य घंटों की गर्मी के साथ धैर्य का फल देते हैं।
- स्थिरता - ऐसे टुकड़े जो हर बार एक ही तरह से व्यवहार करते हैं, ताकि आपके खाना पकाने का समय विश्वसनीय रहे।
कोई एक ईंधन हर बिंदु पर नहीं जीतता है, यही कारण है कि कौन सा कोयला सबसे अच्छा है, इसका ईमानदार उत्तर यह है कि यह निर्भर करता है। इस गाइड का बाकी हिस्सा तीन मुख्य प्रारूपों को उस तरीके से मैप करता है जिस तरह से वास्तविक घरेलू रसोइया असल में ग्रिल करते हैं।
बिंचोटन: सावधानीपूर्वक खाना पकाने के लिए साफ, लंबी गर्मी
बिंचोटन, या सफेद कोयला, घरेलू खाना पकाने के लिए कोयले का प्रीमियम अंत है। यह घने दृढ़ लकड़ी और फलों के पेड़ों से बना है, और वह घनत्व इसकी पूरी कहानी है: यह घंटों तक गर्म, स्थिर और लगभग धुआं रहित जलता है। यदि आप skewers, मछली, सब्जियां या कुछ भी नाजुक ग्रिल करना पसंद करते हैं जहां आप नहीं चाहते कि धुआं स्वाद को छुपाए, तो बिंचोटन को हराना मुश्किल है। यह कैसे बनाया जाता है और यह इस तरह से व्यवहार क्यों करता है, यह समझने के लिए बिंचोटन सफेद कोयला क्या है पर हमारा प्राइमर देखें।
हालांकि, व्यापार-बंद वास्तविक हैं। बिंचोटन जलने में धीमा है, जिसके लिए एक चिमनी या गैस बर्नर और पंद्रह मिनट या उससे अधिक के धैर्य की आवश्यकता होती है, और यह अन्य प्रारूपों की तुलना में प्रति किलोग्राम अधिक खर्च करता है। बदले में यह एक लंबे सत्र के लिए एक स्थिर तापमान रखता है और बुझाया और पुन: उपयोग किया जा सकता है, जो समय के साथ कीमत को नरम करता है। VUTRUX ग्रेड A और B में नीलगिरी, लीची, लोंगन और नारंगी-पामेलो लकड़ी से बिंचोटन का उत्पादन करता है, गोल या विभाजित, लगभग 80 से 200 मिमी आकार में, 10 किलोग्राम के डिब्बों में पैक किया जाता है।
एक घरेलू रसोइया के लिए, बिंचोटन एक विशेष शैली को पुरस्कृत करता है: इसे एक बार जलाएं, एक लंबा आरामदेह भोजन पकाएं, और कोयले को बहुत कम धुएं और बाद में साफ करने के लिए बहुत कम राख के साथ अपना काम करने दें।
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हार्डवुड लंप: रोजमर्रा की ग्रिलिंग के लिए तेज गर्मी
प्राकृतिक हार्डवुड लंप चारकोल पिछवाड़े का काम करने वाला घोड़ा है। यह अनियमित टुकड़ों में केवल कार्बोनेटेड हार्डवुड है, और यह तेजी से जलता है, पंद्रह से बीस मिनट के भीतर एक भयंकर सीयरिंग गर्मी तक पहुंचता है, और एक सौम्य लकड़ी की खुशबू पैदा करता है जिसे लोग उचित कोयला ग्रिलिंग के साथ जोड़ते हैं। वीकडे स्टीक, बर्गर, चॉप और किसी भी चीज़ के लिए जिसे आप कठिन सीयर करना चाहते हैं और जल्द ही खाना चाहते हैं, लंप प्राकृतिक डिफ़ॉल्ट है।
लंप वास्तव में बिंचोटन या ब्रिकेट की तुलना में तेजी से और कम समान रूप से जलता है, और क्योंकि टुकड़े आकार में भिन्न होते हैं आपको हॉट स्पॉट और कूलर ज़ोन का मिश्रण मिलता है, जो वास्तव में दो-ज़ोन की आग स्थापित करने के लिए उपयोगी है। यह कुछ और स्पार्क और थोड़ी अधिक राख भी फेंकता है। VUTRUX अपने बिंचोटन रेंज के साथ हार्डवुड लंप चारकोल की आपूर्ति करता है, ताकि आप एक ही प्रलेखित गुणवत्ता मानक के लिए तेज-सीयरिंग ईंधन का मिलान कर सकें।
यदि आप तीनों प्रारूपों को एक-दूसरे के बगल में तौल रहे हैं, तो बिंचोटन बनाम लंप बनाम ब्रिकेट की हमारी तुलना अधिक विस्तार से गर्मी, जलने के समय और लागत को तोड़ती है।
ओगाटन ब्रिकेट: स्थिर, कम राख और कम झंझट
ओगाटन एक मशीन से बना कोयला है जिसे संकुचित लकड़ी के बुरादे से दबाया जाता है और फिर कार्बोनेटेड किया जाता है। VUTRUX इसे दो आकारों में बनाता है: एक खोखले कोर के साथ एक षट्भुज, जो एक समान जलने के लिए केंद्र के माध्यम से हवा खींचता है, और एक ठोस वर्ग। चूंकि प्रत्येक टुकड़ा समान है, इसलिए ओगाटन एक बहुत ही अनुमानित, सपाट गर्मी का पठार और उल्लेखनीय रूप से कम राख के साथ एक लंबा जलना देता है, जिससे सफाई आसान हो जाती है।
घरेलू खाना पकाने के लिए, ओगाटन आराम से, लंबे सत्रों के अनुकूल है जहां आप सेट-एंड-फॉरगेट गर्मी चाहते हैं: कम और धीमी बारबेक्यू, एक शाम पर एक लंबा ग्रिल, या एक भीड़ के लिए खाना पकाना जहां स्थिरता एक भयंकर शुरुआती सीयर से अधिक मायने रखती है। यह लंप की तुलना में अधिक धीरे-धीरे जलता है लेकिन बहुत अधिक समान रूप से, और विशेष रूप से खोखले षट्भुज को इसके कोर के माध्यम से गर्मी को पकड़ने और फैलाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। आकार, आकार और इसका उत्पादन कैसे किया जाता है, इस बारे में अधिक जानकारी के लिए, ओगाटन चारकोल ब्रिकेट के लिए हमारी मार्गदर्शिका देखें।
एक ईमानदार नोट: ओगाटन एक प्राकृतिक, औद्योगिक-प्रारूप का कोयला है, न कि नारियल के छिलके या बांस का उत्पाद। यदि स्वाद तटस्थता और एक लंबा, सुव्यवस्थित जला आपकी प्राथमिकताएं हैं, तो यह घर के लिए एक उत्कृष्ट मूल्य विकल्प है।
घरेलू खाना पकाने के लिए कोयला कैसे चुनें
घरेलू खाना पकाने के लिए कोयला चुनने का सबसे तेज़ तरीका यह है कि आप अपनी ग्रिल और अपने सामान्य व्यंजनों से शुरुआत करें, फिर वह फॉर्मेट चुनें जो सबसे उपयुक्त हो। नीचे दी गई तालिका एक व्यावहारिक शुरुआती बिंदु है।
| आप कैसे पकाते हैं | सबसे अच्छा फॉर्मेट | यह क्यों उपयुक्त है |
|---|---|---|
| स्केवर्स (कबाब), सीफूड, नाज़ुक भोजन | Binchotan | लंबी, चमकदार, लगभग धुएं रहित गर्मी |
| वीकडे की स्टेक और बर्गर | हार्डवुड लम्प | जल्द सुलगने वाली, तेज़ सीयरिंग हीट |
| धीमी और लंबी कुकिंग | Ogatan briquettes | कम राख के साथ एक समान, अनुमानित गर्मी |
| एक बड़ी भीड़ के लिए खाना पकाना | Ogatan या लम्प | स्थिर गर्मी जिसे दोबारा भरना आसान है |
| छोटा कामाडो या कोनरो | Binchotan या लम्प | कॉम्पैक्ट, अच्छी तरह से सील की गई ग्रिल में कुशल |
खाने की तरह ही ग्रिल का प्रकार भी मायने रखता है। अच्छी तरह से सील किया हुआ सिरेमिक कामाडो या छोटा कोनरो घने Binchotan का सबसे अच्छा उपयोग करता है, जबकि एक खुली केतली ग्रिल लम्प के साथ बहुत आसान होती है। यदि आप अक्सर एक ही सेशन में दो तरीकों से खाना पकाते हैं, तो दो तरह के ईंधन पास रखें और एक ऐसा बेड बनाएं जो स्थिर ज़ोन को गर्म सीयरिंग ज़ोन के साथ जोड़ता हो।
खरीदना, भंडारण करना और घर पर मूल्य प्राप्त करना
अच्छे परिणाम पहले माचिस की तीली जलाने से पहले शुरू होते हैं। मार्केटिंग के आधार पर नहीं, बल्कि सबूत के आधार पर खरीदें। एक प्रतिष्ठित निर्यातक स्वतंत्र लैब विश्लेषण प्रमाण पत्र (COA) दिखा सकता है, जिसमें फिक्स्ड कार्बन, राख और नमी शामिल हो; प्रीमियम कोयले में आम तौर पर लगभग 94 से 95 प्रतिशत फिक्स्ड कार्बन होता है, जिसमें लगभग 3 प्रतिशत राख और 3 प्रतिशत नमी होती है, और प्रभावी रूप से कोई सल्फर नहीं होता है। ये संख्याएं ही एक साफ, गर्म, लंबे समय तक जलने वाले ईंधन को एक सस्ते बैग से अलग करती हैं जो धुआं छोड़ता है और जल्दी बुझ जाता है।
भंडारण मूल्य का दूसरा आधा हिस्सा है। कोयला छिद्रयुक्त होता है और आसानी से नमी सोख लेता है, और नम कोयले को जलाना मुश्किल होता है और यह चटक सकता है, इसलिए अपनी आपूर्ति को ठंडे फर्श से दूर एक सूखी, सीलबंद कंटेनर में रखें। Binchotan को सावधानी से संभालें, क्योंकि घने टुकड़ों को गिराने से वे टूट सकते हैं।
अंत में, लागत का आकलन उसी तरह करें जैसे पेशेवर करते हैं, यानी प्रति बैग कीमत के बजाय प्रति कुक लागत के आधार पर। एक सघन ईंधन जो अधिक समय तक जलता है, कम राख छोड़ता है और जिसे बार-बार फिर से इस्तेमाल किया जा सकता है, वह एक सस्ते बैग से कहीं बेहतर है जो दोगुनी तेजी से खत्म होता है। VUTRUX 40 से अधिक बाजारों में FOB हाई फोंग (Hai Phong) Binchotan, हार्डवुड लम्प और ogatan की आपूर्ति करता है, हर ऑर्डर से पहले एक सैंपल और हर लॉट पर लैब COA के साथ। चाहे आप खाना पकाने के शौकीन हों या उनके लिए शेल्फ स्टॉक करने वाले रिटेलर, हमें अपना टारगेट ग्रेड और वॉल्यूम बताएं और कोटेशन या सैंपल का अनुरोध करें。
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
शुरुआती लोगों के लिए सबसे आसान कोयला कौन सा है?
प्राकृतिक हार्डवुड लम्प शुरुआत करने के लिए सबसे आसान है। यह चिमनी स्टार्टर के साथ जल्दी से सुलग जाता है, पंद्रह से बीस मिनट में सीयरिंग तापमान तक पहुँच जाता है, और राख बनने पर स्पष्ट दृश्य संकेत देता है। एक बार जब आप आग को प्रबंधित करने में सहज हो जाते हैं, तो घना Binchotan आपको लंबी, साफ और अधिक नियंत्रित गर्मी से पुरस्कृत करता है।
क्या घरेलू खाना पकाने के लिए Binchotan इसके लायक है?
यदि आप लंबी, स्थिर, कम धुएं वाली गर्मी को महत्व देते हैं और स्केवर्स या सीफूड जैसे नाज़ुक भोजन पकाते हैं, तो हाँ। Binchotan की कीमत प्रति किलोग्राम अधिक होती है, लेकिन यह घंटों तक जलता है और इसे बुझाकर फिर से इस्तेमाल किया जा सकता है, इसलिए प्रति कुक वास्तविक लागत स्टिकर के सुझाव से कम है। त्वरित वीकडे सीयरिंग के लिए, लम्प अधिक व्यावहारिक दैनिक विकल्प है।
कौन सा कोयला सबसे लंबे समय तक जलता है?
कच्चे जलने के समय के लिए, घना Binchotan सबसे आगे है, उसके बाद ogatan जैसे गुणवत्ता वाले ब्रिकेट्स आते हैं, और प्राकृतिक लम्प तीनों में सबसे कम समय तक जलता है। कामाडो जैसी सील की गई ग्रिल में, तीनों खुले केतली की तुलना में काफी लंबे समय तक टिकते हैं क्योंकि वायुप्रवाह, और इसलिए जलने की दर, कड़ाई से नियंत्रित होती है।
मुझे घर पर कोयला कैसे स्टोर करना चाहिए?
इसे सूखा रखें। कोयला छिद्रयुक्त होता है और हवा तथा फर्श से नमी सोख लेता है, और नम कोयले को जलाना कठिन होता है और इससे चिंगारी निकल सकती है। इसे ठंडे या नम फर्श से ऊपर उठाकर एक सीलबंद कंटेनर या बैग में स्टोर करें, और सबसे साफ शुरुआत के लिए जलाने से पहले ठंडे टुकड़ों को कमरे के तापमान पर आने दें।
क्या मैं घर पर रेस्टोरेंट-ग्रेड के कोयले का उपयोग कर सकता हूँ?
बिल्कुल। वही Binchotan, हार्डवुड लम्प और ogatan जो पेशेवर रसोई घरों को आपूर्ति करते हैं, घर की ग्रिल पर बहुत बढ़िया काम करते हैं; आप बस इसे कम मात्रा में खरीदते हैं। इसका फायदा स्थिरता और एक प्रलेखित गुणवत्ता विनिर्देश है, ताकि आपके परिणाम हर बार एक जैसे हों न कि बैग-दर-बैग भिन्न हों।