एक बेहतरीन नेपोलिटन-शैली के पिज़्ज़ा को 400 से 480 डिग्री सेल्सियस के आसपास के फर्श और एक तेज़ तपने वाले गुंबद (dome) की आवश्यकता होती है, और आपके द्वारा चुना गया ईंधन यह तय करता है कि आप वहाँ कितनी जल्दी पहुँचते हैं और कितनी देर तक उसे बनाए रख सकते हैं। पिज़्ज़ा ओवन में पकाने के लिए सही चारकोल चुनना, अपने दम पर या लकड़ी के साथ, आपको केवल लकड़ी के टुकड़ों की तुलना में कम धुएं और कम देखभाल के साथ तीव्र, नियंत्रित गर्मी देता है। इस गाइड में बताया गया है कि लकड़ी से चलने वाले ओवन के लिए कौन सा चारकोल उपयुक्त है, यह लकड़ी की तुलना में कैसा है, और उचित पिज़्ज़ा की आग कैसे जलाई जाए और उसे कैसे बनाए रखा जाए।
मुख्य बातें
- पिज़्ज़ा ओवन के उपयोग के लिए सबसे अच्छा चारकोल बहुत अधिक, स्थिर गर्मी प्रदान करता है और तापमान तक तेजी से पहुँचता है।
- घना हार्डवुड लम्प और बिंचोटन दोनों ही पिज़्ज़ा ओवन के फर्श को आवश्यक उच्च गर्मी प्रदान करते हैं और उसे बनाए रखते हैं।
- चारकोल कम धुआँ पैदा करता है और लकड़ी की तुलना में कम देखभाल की मांग करता है, जिससे बेकिंग एक जैसी बनी रहती है।
- कई रसोइया हाइब्रिड आग का उपयोग करते हैं: स्थिर गर्मी के लिए चारकोल और लौ (flame) तथा सुगंध के लिए थोड़ी सी सूखी लकड़ी।
- एक पिज़्ज़ेरिया के लिए, लगातार और प्रलेखित चारकोल की आपूर्ति बेकिंग के समय और गुणवत्ता को अनुमानित रखती है।
ईंधन का चुनाव पिज़्ज़ा ओवन को क्यों सफल या असफल बनाता है
लकड़ी से चलने वाला ओवन अपने फर्श और गुंबद में गर्मी जमा करके और फिर पिज़्ज़ा को रेडिएंट और रिफ्लेक्टेड गर्मी से सेककर पकाता है। एक असली नेपोलिटन पिज़्ज़ा 60 से 90 सेकंड में बेक हो जाता है, जो तभी संभव है जब फर्श 400 से 480 डिग्री सेल्सियस के आसपास हो और गुंबद के पास जीवित लौ जल रही हो। उस गर्मी को प्राप्त करना और, सबसे महत्वपूर्ण बात, उसे बनाए रखना पूरी तरह से ईंधन का सवाल है, यही वजह है कि पिज़्ज़ा ओवन में पकाने के लिए सही चारकोल चुनना आपके आटे (dough) जितना ही महत्वपूर्ण है।
ईंधन को एक साथ तीन काम करने होते हैं: बहुत कम समय में अत्यधिक उच्च तापमान तक चढ़ना, लगातार रेडिएट करना ताकि प्रत्येक पिज़्ज़ा के बाद फर्श ठंडा न पड़े, और कक्ष (chamber) को धुएं से दम घोटे बिना ऐसा करना। कच्ची लकड़ी तापमान तक पहुँच सकती है लेकिन इसके लिए लगातार ईंधन देने की आवश्यकता होती है और जब तक यह अपनी लय पाती है तब तक यह बहुत धुआँ देती है। हर बार जब आप फर्श पर एक ठंडा पिज़्ज़ा रखते हैं तो यह गर्मी खींच लेता है, इसलिए ईंधन का वास्तविक काम उस गर्मी को इतनी तेजी से वापस देना है कि बेक के बीच फर्श ठंडा न पड़े। यह ठीक वही अंतराल है जिसे चारकोल भरता है, मुख्य ईंधन के रूप में या एक छोटी लकड़ी की लौ के नीचे एक स्थिर आधार के रूप में।
क्या आप लकड़ी से चलने वाले ओवन में चारकोल का उपयोग कर सकते हैं?
हाँ। चारकोल लकड़ी से चलने वाले ओवन में बहुत अच्छी तरह से काम करता है, या तो मुख्य ईंधन के रूप में या लकड़ी के साथ मिलाकर, और कई घरेलू ओवन के लिए यह स्थिर बेकिंग का आसान रास्ता है। चूँकि चारकोल से नमी और वाष्पशील गैसें निकल चुकी होती हैं जो कच्ची लकड़ी को धुआँ देती हैं, इसलिए यह अधिक गर्म और साफ जलता है, जो उच्च, समान गर्मी देता है जिसे लकड़ी के ढेर की तुलना में नियंत्रित करना बहुत आसान है।
सामान्य तरीका यह है कि ओवन के पिछले हिस्से या एक तरफ आग जलाई जाए, दरवाजे को हटाकर पूरे कक्ष को तापमान पर लाया जाए, और पहला पिज़्ज़ा अंदर जाने से पहले फर्श को गर्मी से संतृप्त होने दिया जाए। पिज़्ज़ा ओवन के उपयोग के लिए चारकोल यहाँ चमक उठता है: घने लम्प या बिंचोटन का एक बिस्तर फर्श के तापमान को तब स्थिर रखता है जब आप एक के बाद एक पिज़्ज़ा बेक करते हैं, बजाए इसके कि लपटें बुझते ही तापमान तेज़ी से गिर जाए।
एक सावधानी जो सभी चारकोल और लकड़ी दोनों पर समान रूप से लागू होती है: ईंधन जलाने से कार्बन मोनोऑक्साइड निकलता है, इसलिए लकड़ी से चलने वाले ओवन को हमेशा बाहर या उचित वेंटिलेशन के तहत संचालित किया जाना चाहिए, कभी भी बंद कमरे में नहीं।
क्या आपको यह ग्रेड कंटेनर के हिसाब से चाहिए?
हमें अपना बाज़ार, मात्रा और लक्ष्य विनिर्देश बताएं — हम एक व्यावसायिक दिन के भीतर कोटेशन और नमूना प्रस्ताव के साथ उत्तर देते हैं।
पिज़्ज़ा ओवन की गर्मी के लिए सबसे अच्छा चारकोल
ओवन की तीव्र, निरंतर गर्मी के लिए हर चारकोल एक समान नहीं होता है। दो प्रारूप सामने आते हैं, और एक तीसरे के बारे में जानना भी जरूरी है।
हार्डवुड लम्प चारकोल जल्दी जलता है और बहुत जल्दी अत्यधिक गर्मी तक पहुँच जाता है, जो ओवन को जल्दी से गर्म करने और गुंबद के पास जीवंत लौ जोड़ने के लिए इसे पसंदीदा बनाता है। यह बिंचोटन की तुलना में थोड़ा तेज और कम समान रूप से जलता है, इसलिए लंबे समय तक बेकिंग के दौरान आप इसमें और चारकोल जोड़ते हैं।
बिंचोटन व्हाइट चारकोल धीरज का विकल्प है। इसका अत्यधिक घनत्व बहुत कम राख और लगभग बिना धुएं के लंबी, स्थिर, रेडिएंट गर्मी देता है, इसलिए यह लंबे सत्र में फर्श के तापमान को बिल्कुल स्थिर रखता है। यह जलने में धीमा होता है, इसलिए अधिकांश रसोइया इसे चिमनी में शुरू करते हैं और इसे पहले से चमकते हुए बिस्तर में जोड़ते हैं। यह समझने के लिए कि यह इस तरह क्यों व्यवहार करता है, देखें बिंचोटन व्हाइट चारकोल क्या है।
ओगाटन (Ogatan), जो कि प्रेस की गई लकड़ी के बुरादे की ईंट है, तीसरा विकल्प है: इसके समान षट्भुज और चौकोर टुकड़े गर्मी का एक बहुत ही समान, लंबा पठार देते हैं जो स्थिर उत्पादन बेकिंग के उपयुक्त है, हालांकि लम्प और बिंचोटन तेजी से चरम तापमान पर पहुँचते हैं। इन तीनों की तुलना के लिए, पढ़ें बिंचोटन बनाम लम्प बनाम ब्रिकेट्स।
पिज़्ज़ा के लिए चारकोल बनाम लकड़ी: गर्मी और स्वाद
विकल्प हमेशा या तो-या का नहीं होता है, लेकिन इससे ट्रेड-ऑफ को स्पष्ट रूप से देखने में मदद मिलती है।
| कारक | लकड़ी | चारकोल |
|---|---|---|
| तापमान तक पहुँचने का समय | धीमा, निर्माण की आवश्यकता है | तेज़, विशेष रूप से लम्प |
| गर्मी की स्थिरता | लपटों के जलने और फीके पड़ने पर उतार-चढ़ाव होता है | स्थिर, विशेष रूप से बिंचोटन |
| धुआँ | उच्च, तेज सुगंध | कम और साफ |
| गुंबद के लिए लौ | उत्कृष्ट, लंबी लौ | मामूली; लौ के लिए लकड़ी जोड़ें |
| सेवा के दौरान देखभाल | बार-बार | न्यूनतम |
लकड़ी आपको एक लंबी लौ और वह क्लासिक स्मोकी सुगंध देती है; चारकोल आपको साफ, नियंत्रित, स्थायी गर्मी देता है। यही कारण है कि सबसे लोकप्रिय दृष्टिकोण एक हाइब्रिड है: निरंतर बेकिंग के लिए आवश्यक स्थिर फर्श और गुंबद के तापमान के लिए चारकोल का एक आधार, साथ ही गुंबद पर एक जीवित लौ उठाने और वुडस्मोक का स्पर्श जोड़ने के लिए सूखे हार्डवुड का एक या दो छोटा टुकड़ा। शुद्ध लकड़ी की आग की लगातार मांग के बिना आपको दोनों का सबसे अच्छा मिलता है।
पिज़्ज़ा की आग कैसे जलाएं और उसे कैसे बनाए रखें
ओवन को पिज़्ज़ा के तापमान पर लाना और उसे बनाए रखना एक बार जानने के बाद एक आसान प्रक्रिया है।
- चिम्नी में चारकोल जलाना शुरू करें। विशेष रूप से Binchotan के साथ, ओवन में डालने से पहले इसे पूरी तरह से जला लें ताकि यह पहले से ही चमक रहा हो और गर्मी दे रहा हो।
- बिस्तर को एक तरफ या पीछे की तरफ बनाएं। इससे पिज़्ज़ा को अंदर डालने और घुमाने के लिए फर्श खाली रहता है जबकि आग अपना काम करती रहती है।
- पूरे ओवन को संतृप्त करें। फर्श और गुंबद को गर्मी सोखने दें जब तक कि गुंबद काले से सफेद न हो जाए, जो इसके तापमान तक पहुँचने का क्लासिक संकेत है।
- बेकिंग के लिए लौ जोड़ें। जैसे ही आप पकाते हैं, गुंबद के ऊपर एक जीवित लौ बनाए रखने के लिए चारकोल के बगल में सूखी लकड़ी का एक छोटा टुकड़ा डालें।
- समय पर और चारकोल डालें। बिस्तर के फीका पड़ने से पहले पहले से जले हुए चारकोल को जोड़ें, कभी भी मरने वाली आग पर ठंडे टुकड़े को न डालें, ताकि फर्श का तापमान कभी कम न हो।
घने सफेद चारकोल को जलाने और संभालने के बारीक बिंदुओं के लिए, binchotan को कैसे जलाएं और उपयोग करें पर हमारी मार्गदर्शिका सीधे ओवन के काम पर लागू होती है।
पिज्जा की दुकान के लिए चारकोल खरीदना
घरेलू रसोइया के लिए, कुछ डिब्बे एक सीजन को कवर करते हैं; पिज्जा की दुकान के लिए, ईंधन एक आवर्ती लागत और गुणवत्ता चर है, इसलिए यह आपके आटे की तरह ही कठोरता का हकदार है। निरंतरता ही सब कुछ है: एक लॉट जो कूलर जलता है या अधिक राख फेंकता है, आपके पकाने के समय और आपके उत्पाद को बदल देता है। एक प्रलेखित विनिर्देश पर मानकीकृत करें और इसके मुकाबले प्रत्येक डिलीवरी की पुष्टि करें।
वास्तविक लीड समय के खिलाफ आपूर्ति की भी योजना बनाएं। महासागर माल भाड़ा आदेश और वितरण के बीच सप्ताह जोड़ता है, इसलिए एक व्यस्त रसोई को अपनी जलने की दर के खिलाफ पुन: व्यवस्थित करना चाहिए और एक समझदार बफर स्टॉक रखना चाहिए, जो पीक ग्रिलिंग सीजन से थोड़ा आगे हो। एक ईंधन जो लगातार और समय पर पहुंचता है, आपकी सेवा की उतनी ही रक्षा करता है जितना कि अच्छी तरह से जलता है।
VUTRUX घने दृढ़ लकड़ी और फलों की लकड़ी से binchotan, हार्डवुड लंप और ogatan की आपूर्ति करता है, FOB हैइ फोंग, ऑर्डर से पहले एक नमूना और प्रत्येक लॉट पर एक स्वतंत्र-प्रयोगशाला COA के साथ, जिसमें निश्चित कार्बन आमतौर पर लगभग 94 से 95 प्रतिशत होता है, राख लगभग 3 प्रतिशत और नमी लगभग 3 प्रतिशत होती है। Binchotan 10 किलोग्राम के डिब्बों में शिप करता है, और एक ही 20-फुट कंटेनर में लगभग 9.6 टन शुद्ध वजन होता है, इसलिए आपके कवर के खिलाफ मात्रा की योजना बनाना सीधा है। यदि आप पिज्जा की दुकानों चलाते हैं या आपूर्ति करते हैं, तो हमें अपना लक्षित ग्रेड और मात्रा बताएं और कोटेशन या नमूने का अनुरोध करें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या आप पिज़्ज़ा ओवन में लकड़ी के बजाय चारकोल का उपयोग कर सकते हैं?
हाँ। चारकोल पिज़्ज़ा ओवन की आवश्यकता वाले उच्च फर्श के तापमान तक पहुँचता है और उसे बनाए रखता है, और चूँकि इसने पहले ही अपनी नमी और वाष्पशील गैसों को बहा दिया है, इसलिए यह कच्चे लट्ठों की तुलना में अधिक गर्म और साफ जलता है। कई रसोइया मुख्य ईंधन के रूप में चारकोल का उपयोग करते हैं और गुंबद में एक जीवित लौ के लिए सूखी लकड़ी का एक छोटा टुकड़ा जोड़ते हैं।
पिज़्ज़ा ओवन को किस तापमान की आवश्यकता होती है?
नियोपोलिटन-शैली के पिज़्ज़ा के लिए फर्श गुंबद में एक जीवित लौ के साथ लगभग 400 से 480 डिग्री सेल्सियस पर बैठना चाहिए, जो लगभग 60 से 90 सेकंड में एक पाई को सेंकता है। अन्य शैलियाँ कूलर और लंबी चलती हैं, लेकिन हर मामले में मुख्य बात एक स्थिर तापमान बनाए रखना है, जो कि एक स्थिर चारकोल बिस्तर मदद करता है।
पिज़्ज़ा ओवन के लिए कौन सा चारकोल सबसे अच्छा है?
तेजी से आग लगाने और लौ जोड़ने के लिए हार्डवुड लंप सबसे अच्छा है, जबकि binchotan लंबे सत्र के माध्यम से रॉक-स्थिर फर्श के तापमान को पकड़े रहने में उत्कृष्टता प्राप्त करता है। Ogatan ब्रिकेट्स उत्पादन बेकिंग के लिए एक बहुत ही समान, लंबा पठार देते हैं। लंप या binchotan का एक बिस्तर, लौ के लिए थोड़ी सूखी लकड़ी के साथ सबसे ऊपर, अधिकांश जरूरतों को पूरा करता है।
क्या चारकोल पिज़्ज़ा को स्मोकी स्वाद देता है?
चारकोल साफ जलता है और कच्चे लकड़ी की तुलना में बहुत कम धुआं देता है, इसलिए अपने दम पर यह मजबूत स्वाद के बजाय एक सूक्ष्म स्वाद देता है। यदि आप क्लासिक वुडस्मोक नोट चाहते हैं, तो चारकोल के बगल में सूखी दृढ़ लकड़ी का एक छोटा विभाजन जोड़ें; आप सुगंध और लंबी गुंबद की लौ प्राप्त करते हुए स्थिर गर्मी बनाए रखते हैं।