बिंचोटन चारकोल को कैसे जलाएं और उपयोग करें (बिना बर्बाद किए)

बिंचोटन को जलाना जानने का मतलब है एक साफ, लंबी, रेस्तरां-ग्रेड आग और टूटे हुए, बर्बाद चारकोल के निराशाजनक ढेर के बीच का अंतर। बिंचोटन अपने घनत्व और स्थिर गर्मी के लिए बेशकीमती है, लेकिन वही घनत्व इसका मतलब है कि यह धीरे-धीरे प्रज्वलित होता है और लाइटर फ्लुइड को अस्वीकार करता है। यह मार्गदर्शिका पेशेवरों की तरह इसे जलाने, गर्मी नियंत्रण, सुरक्षित बुझाने और पुन: उपयोग के बारे में बताती है।

बिंचोटन साधारण चारकोल की तरह क्यों नहीं जलेगा

ठीक से बिंचोटन जलाना सीखने की शुरुआत यह समझने से होती है कि यह त्वरित लौ का विरोध क्यों करता है। बिंचोटन एक घना, उच्च-निश्चित-कार्बन वाली हार्डवुड चारकोल है। वह घनत्व ठीक यही कारण है कि शेफ इसे पसंद करते हैं, क्योंकि यह घंटों तक गर्म, स्थिर और लगभग धुएँ रहित जलता है, और यही कारण है कि यह जलने में जिद्दी है। सॉफ्टLump या ब्रिकेट की तुलना में, बिंचोटन में बहुत कम वाष्पशील पदार्थ होते हैं, इसलिए तेजी से आग पकड़ने के लिए बहुत कम गैस होती है। अपनी खुद की आग को बनाए रखने से पहले इसे पंद्रह मिनट या उससे अधिक समय के लिए निरंतर, उच्च गर्मी के स्रोत की आवश्यकता होती है। यह कैसे बनाया जाता है और यह इस तरह से व्यवहार क्यों करता है, इसकी पृष्ठभूमि के लिए, सफेद बिंचोटन चारकोल क्या है पर हमारे प्राइमर को देखें।

एक तरीका जिससे बचना चाहिए वह है लाइटर फ्लुइड। पेट्रोलियम एक्सीलरेटर घने बिंचोटन के प्रज्वलन तक पहुंचने से बहुत पहले जल जाते हैं, इसलिए वे शायद ही कभी काम करते हैं, और इससे भी बदतर, वे रासायनिक अवशेष छोड़ते हैं जो उस साफ स्वाद को खराब करते हैं जिसके लिए याकितोरी, रोबाटा और उनागी पर बिंचोटन बेशकीमती है। बिंचोटन को जलाने का तरीका सही गर्मी का स्रोत और थोड़ा धैर्य है, न कि डिब्बे में शॉर्टकट।

आपको क्या चाहिए

• एक चिमनी स्टार्टर और एक गैस हॉब, या एक समर्पित गैस चारकोल बर्नर (याकितोरी-किचन मानक)
• लंबे धातु के चिमटे और गर्मी-प्रतिरोधी दस्ताने
• जले हुए चारकोल को प्राप्त करने के लिए एक ग्रिल या कोंरो
• बुझाने और पुन: उपयोग के लिए कसकर बंद ढक्कन वाला एक धातु का कंटेनर
• सूखा, कमरे के तापमान का चारकोल, क्योंकि ठंडा या नम बिंचोटन जलाना कठिन और अधिक जोखिम भरा होता है

बिंचोटन को चरण-दर-चरण कैसे जलाएं

बिंचोटन को जलाने के दो विश्वसनीय तरीके हैं: गैस की लौ पर चिमनी स्टार्टर, या एक समर्पित गैस बर्नर। दोनों एक ही काम करते हैं, नीचे से तेज गर्मी लागू करते हैं जब तक कि चारकोल चमक न उठे और राख न बन जाए।

चिमनी-स्टार्टर विधि

1. चारकोल को कमरे के तापमान पर लाएं और सुनिश्चित करें कि वे सूखे हैं। स्टोर-ठंडे या आर्द्र टुकड़ों के फटने या चिंगारी छोड़ने की अधिक संभावना होती है।
2. चिमनी को बिंचोटन से लोड करें और इसे सीधे गैस हॉब पर तेज आंच पर, या काम के लिए रेटेड पोर्टेबल गैस स्टोव पर सेट करें।
3. इसे 15 से 30 मिनट के लिए छोड़ दें। बिंचोटन को लंप चारकोल की तुलना में काफी अधिक समय लगता है, और बड़े सफेद-चारकोल के टुकड़ों को इससे भी अधिक समय की आवश्यकता हो सकती है।
4. पहले कुछ मिनटों में दूर रहें। यदि कोई भी टुकड़ा नमी रखता है तो यह पॉप कर सकता है और चिंगारी फेंक सकता है, इसलिए हाथों और चेहरे को दूर रखें।
5. चारकोल तब तैयार होते हैं जब किनारे नारंगी रंग के चमकते हैं और सतह पर हल्की भूरी राख बन जाती है।
6. इन्हें लंबे चिमटे से अपनी ग्रिल या कोंरो में स्थानांतरित करें और पकाने से पहले व्यवस्थित करें।

गैस-बर्नर विधि (किचन मानक)

हाई-वॉल्यूम याकितोरी और रोबाटा किचन बिंचोटन को एक उद्देश्य-निर्मित गैस चारकोल स्टार्टर पर जलाते हैं, जो अनिवार्य रूप से एक ग्रेट के साथ एक बर्नर होता है। चारकोल को ग्रेट पर रखें, बर्नर को तब तक चलाएं जब तक वे पूरी तरह से चमक न जाएं, फिर उन्हें कोंरो में ले जाएं। बड़े बैचों के लिए यह चिमनी की तुलना में तेज़ और अधिक सुसंगत है, और बड़े लोड को समान रूप से तापमान पर लाने का सबसे सुरक्षित तरीका है।

अकेले टॉर्च से या फ्लुइड जोड़कर कभी भी प्रज्वलन में जल्दबाजी न करें। समान, धैर्यवान गर्मी ऐसा चारकोल पैदा करती है जो घंटों तक रहता है; जल्दबाजी में जलाई गई आग ईंधन की बर्बादी करती है और टुकड़ों को चटका देती है।

जलने के बाद गर्मी का प्रबंधन करना

एक बार जलने के बाद, बिंचोटन उल्लेखनीय रूप से स्थिर रेडिएंट गर्मी देता है और कई घंटों तक जल सकता है। आप फ्लुइड डालने या लगातार पंखा झलने से नहीं, बल्कि एयरफ्लो और चारकोल प्लेसमेंट से उस गर्मी का प्रबंधन करते हैं।

चूंकि बिंचोटन तापमान को इतनी अच्छी तरह से बनाए रखता है, इसलिए इसे लगातार समायोजित करने की इच्छा का विरोध करें। कच्चे कोयले के बजाय पहले से जले हुए चारकोल को जोड़ें, क्योंकि कम आग पर गिरा हुआ एक ठंडा टुकड़ा गर्मी चुरा लेगा और शायद कभी पकड़ नहीं पाएगा। एक पारंपरिक कोंरो पर, ओवरपैकिंग से बचें, क्योंकि चारकोल को सांस लेने के लिए उनके बीच हवा के अंतराल की आवश्यकता होती है।

पहले सुरक्षा: वेंटिलेशन और कार्बन मोनोऑक्साइड

यह वह हिस्सा है जो सबसे अधिक मायने रखता है। किसी भी प्रकार का कोयला जलाने पर कार्बन मोनोऑक्साइड (CO) निकलती है, जो एक ऐसी गैस है जिसे आप देख या सूंघ नहीं सकते और जो बंद जगह में जान ले सकती है। हर साल लोग गर्म रहने या मौसम से बचने के लिए ग्रिल या जलती हुई चिमनी को घर के अंदर ले जाकर जहर का शिकार हो जाते हैं।

Binchotan को हमेशा बाहर या उचित कमर्शियल वेंटिलेशन के तहत ही जलाएं। बिना एक्सट्रैक्शन वाले किचन, गैराज, टेंट, कैंपर या किसी भी बंद कमरे में कभी भी कोयला न जलाएं।

रेस्टोरेंट के लिए, इसका मतलब है कि किसी भी इनडोर चारकोल ग्रिल के ऊपर पर्याप्त मेक-अप एयर के साथ एक पेशेवर एक्सट्रैक्शन हूड होना चाहिए, और बैकअप के रूप में एक CO अलार्म होना चाहिए। कुछ और सावधानियां:

• गैर-ज्वलनशील सतह पर काम करें और ज्वलनशील वस्तुओं को आग और गर्म चिमनी से दूर रखें।
• मानकर चलें कि ताज़ा जलाई गई कोयले की अंगारें चटक सकती हैं; दस्ताने पहनें, लंबे चिमटे का उपयोग करें, और बच्चों व पालतू जानवरों को दूर रखें।
• भीड़भाड़ वाले इलाके में जलती हुई चिमनी को कभी न ले जाएं, और इसे केवल हीटप्रूफ सतहों पर ही रखें।
• निपटान से पहले राख और बुझे हुए कोयले को पूरी तरह से ठंडा होने दें।

Binchotan को कैसे बुझाएं और दोबारा उपयोग करें

व्यस्त किचन के लिए Binchotan के सबसे बड़े फायदों में से एक यह है कि इसे कई बार बुझाया और दोबारा उपयोग किया जा सकता है, जिससे प्रति सर्विस आपकी वास्तविक लागत कम हो जाती है। मुख्य बात यह है कि इसे दम घुट कर बुझाएं, कभी भी पानी में न भिगोएं।

1. लंबे चिमटे का उपयोग करके, सुलगते हुए कोयले को एक धातु के बर्तन में ले जाएं, पारंपरिक रूप से एक हि-केशी-त्सुबो (आग बुझाने वाला बर्तन), हालांकि कोई भी एयरटाइट मेटल टिन काम करता है।
2. ढक्कन बंद कर दें। ऑक्सीजन की कमी के कारण, कोयले अपने आप जलना बंद हो जाते हैं, आमतौर पर 20 से 30 मिनट के भीतर।
3. एक बार पूरी तरह से ठंडे होने पर, अगले सर्विस तक टुकड़ों को किसी सूखी जगह पर रखें।
4. तब तक उनका दोबारा उपयोग करें जब तक वे उपयोग के लिए बहुत छोटे न हो जाएं, फिर बेड लेयर के लिए बचे हुए बारीक टुकड़ों को रख लें।

Binchotan पर पानी न छिड़कें। थर्मल शॉक इसके घने ढांचे को चटका देता है और तोड़ देता है, जिससे यह बर्बाद हो जाता है, और इसके द्वारा अवशोषित किया गया कोई भी पानी अगली बार जब आप इसे जलाने का प्रयास करेंगे तो यह खतरनाक रूप से हिस और स्पिट करेगा। यदि आप किसी वेन्यू के लिए थोक में Binchotan खरीद रहे हैं, तो हमारा Binchotan होलसेल बायर गाइड और रेस्टोरेंट के लिए सबसे अच्छा चारकोल पर नोट्स ग्रेड और केस मात्रा को कवर करते हैं, और आप किसी भी समय कार्टन या पूर्ण कंटेनर के लिए कोटेशन का अनुरोध कर सकते हैं।

बचने योग्य सामान्य गलतियाँ

अधिकांश बर्बाद होने वाला Binchotan बचने योग्य गलतियों की एक छोटी सूची के कारण होता है:

• लाइटर फ्लूइड का उपयोग करना, जो खाने को खराब करता है और वैसे भी घने कोयले को शायद ही कभी जलाता है।
• पानी से बुझाना, जो कोयले को चटका देता है और दोबारा जलाने पर उसे चटकाता है।
• प्रज्वलन के समय कम गर्म करना, कोयले को बहुत जल्दी बर्नर से बाहर निकाल देना ताकि वे ग्रिल में मर जाएं।
• पहले से प्री-लाइट करने के बजाय लाइव आग में कच्चे कोयले जोड़ना।
• कोन्रो को अधिक पैक करना, जिससे कोई हवा का अंतर न बचे और कोई स्थिर आग न जले।
• पॉपिंग या स्पष्ट रूप से नम टुकड़ों को नजरअंदाज करना बजाय इसके कि पहले कोयलों को सुखाया जाए और दूर खड़ा रहा जाए।
• वेंटिलेशन के बिना घर के अंदर जलाना, वह एक गलती जो घातक हो सकती है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न